WHO列咸鱼为一级致癌物 与菸酒同等级
咸鱼（图片来源：Pixabay）
记者/主持人：李 智
上报快讯：世界卫生组织（WHO）近日公布最新致癌物清单，中式咸鱼与菸、酒、槟榔一同被列为「一级致癌物」，确定当中含有引发癌症的物质。不过，林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海表示，世界卫生组织指的是制程中添加亚硝酸盐的咸鱼，并非所有咸鱼，只要少吃可降低罹癌风险，民众不必过度恐慌！
一级致癌物指的是「确定对人类有的致癌性的物质」。由于咸鱼的制作过程中，为了抑制病菌的生长，会加入亚硝酸盐，此物质对人体本身无害，但与胃酸或是经高温由炸过后，再和人体或高蛋白食物中的二级胺或三级胺结合，就会形成致癌的亚硝基化合物。
有研究已证实，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈现正相关。制作咸鱼时，曝晒在环境下也容易引来蝇虫，导致细菌孳生，有二次污染的可能，更有商家会喷洒驱虫药剂，伤害到人体。
但有专家表示，一级致癌物不代表吃了就会罹癌，但建议能不吃就不吃，食用咸鱼的次数最好降低至一个月1、2次，并增加膳食纤维的摄取量，让食物尽快通过肠道，减少亚硝酸化合物的吸收。
其他一级致癌物还包括空气污染、二手菸、酒精等，而目前中国的国家食品药品监督管理总局也转载了这份清单，提醒爱吃咸鱼的民众注意。