海外中文网站

姜黄（图片来源：Pixabay）

记者/主持人：李 智

华人健康网台北报导：带有鲜艳的黄橘色、气味芬芳辛辣的姜黄，除了有增添料理美感、风味的作用，近年来更有不少研究指出，姜黄中独特的姜黄素成分，具有抗发炎、抗氧化、护肝、减缓疼痛的功效。而这样的营养好处，也使其成为国人的保健新宠！但想要有效获得姜黄中对人体的有益成分，究竟该怎么吃才对呢？且听专业营养师怎么说！

姜黄运用广泛～独特姜黄素能抗发炎、抗氧化

郑欣宜营养师表示，其实姜黄自古以来便受到人类的广泛使用。除了是国人中药方剂的常见素材，其同时也是印度咖哩主要的香料成分。再加上，姜黄独特的黄橘色色彩，也让它广泛被用于料理增色中，像是：姜黄饭、姜黄饮品等。

至于姜黄的实际机转及保健功效，则是近几年才在现代药理中被证实，其含有的独特姜黄素（Curcumin）、挥发油成分，对于人体健康有抗氧化、抗发炎、护肝、镇痛及促进血液循环的作用。

姜黄是脂溶性营养素 加「油」料理更好吸收

想要有效发挥姜黄的健康好处，到底该怎么吃才对呢？对此，郑欣宜营养师指出，站在营养学角度来看，姜黄素和β胡萝卜素、茄红素一样，同属于脂溶性营养素的一员。所以若能在烹调、食用时加入适量的油脂，更能帮助人体有效吸收。

相信提到油脂，多数人一定想问，那我吃餐馆贩售的咖哩饭，不就是充分摄取、吸收姜黄素的好方法？对此，郑欣宜营养师解释，虽然咖哩确实含有姜黄素，但由于市售商家为增加其黏稠度，多会搭配油炸主食或额外勾芡，往往有油脂量及热量爆表的危机。

咖哩粉取代咖哩块无负担！营养师推「咖哩时蔬嫩鸡」营养美味

因此，民众若想透过食用咖哩补充姜黄素，建议最好选择以咖哩粉取代咖哩块烹调，来减少淀粉及热量摄取较佳。而郑欣宜营养师也特别设计一款，制作步骤简单，同时兼顾营养美味的「咖哩时蔬嫩鸡」料理，提供给民众做为日常料理参考：

★咖哩时蔬嫩鸡

份量：约3～4人份。

材料：去骨鸡腿排2片、玉米笋10根、红萝卜半条、洋葱半颗、马铃薯1颗、苹果1颗、咖哩粉适量、盐巴适量、水适量。

做法：

1.将去骨鸡腿排轻划交叉刀痕，切块备用。

2.洋葱、苹果、红萝卜切块，玉米笋切段备用。

3.在汤锅放入适量油脂炒香洋葱，接着加入咖哩粉及切好的时蔬，再加入适量的水（淹过食材），以小火熬煮。

4.鸡腿排用平底锅乾煎至双面金黄色，然后切成方便入口的大小。

5.待汤锅沸腾后，将煎好的鸡腿排放入咖哩时蔬中，再次以小火煮沸，加入适量盐巴调味即可食用。

吃姜黄养生别过量！孕妈咪、手术开刀前要谨慎

不过，郑欣宜营养师也提醒，虽然适度食用姜黄确实对人体好处多多，但值得注意的是，根据世界卫生组织（WHO）建议，姜黄摄取仍有其一定限制量，建议成人应控制在每公斤体重摄取0～3毫克，且每日以不超过200毫克较有保障。

此外，由于姜黄同时也具有抗凝血、加速血液循环的效果，所以若孕妈咪有子宫收缩异常的问题，或是民众有手术开刀、拔牙等需求，则建议切勿大量使用高剂量的姜黄素，以免影响母胎健康，或有大量出血的疑虑。