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舞菇（图片来源：网络公共图片）

记者/主持人：李 智

早安健康编译：女性在冬季手脚冰冷可以说是亚洲女性的通病，日本甚至有份关于体温的调查统计，显示高达7成的成年女性都有手脚冰冷、血液循环不良的问题。而在台湾，也有中医师指出，每到冬天，上门看虚寒体质的女性病患也暴增了3成左右。

压力大、自律神经紧张引起低体温 专注力也跟着下降

日本自律神经专家川岛朗指出，亚洲人因为生活压力大、自律神经易紧张，近年来普遍有血管收缩、平均体温下降的现象。若是翻阅日本过去的健康普查记录，甚至可以发现整体日本国民的平均体温，在60年内下降了将近0.7℃，除了容易便秘、水肿、生皱纹之外，免疫力更是大幅减低而使罹癌机率大增。

日本脑科学博士泽口俊之表示，头部在身体的血液循环分类中也属于末梢部分，因此如果交感神经紧张、血管过度收缩而导致血液循环变差，进入脑部的血流量就会大幅下降，因此虚寒体质的女性很容易在冬天感觉到自己的注意力无法集中，老来失智的风险也会跟着提升。

舞菇清血又舒张血管 咀嚼还能提升头部血流量

但是要改善血液循环，除了透过按摩以及运动等方式之外，更要紧的是从饮食去根本改善血液的品质，并且补充能让血管舒张、自律神经放松的营养成分，因此泽口教授就推荐富含两种关键健血营养素，同时又具有嚼劲，让人可以在进食过程中大量咀嚼来刺激脑部充血的抗虚寒食材──舞菇！

泽口博士表示，近年来的营养学调查显示，舞菇在菇类中的两种营养素含量特别高，是属于最适合扩张血管、畅通血液循环的菇类食材，而这两项营养素分别是：

一、菸碱酸（维生素B3）：

菸碱酸在人体内主要负责参与呼吸以及脂肪的代谢，虽然各种菇类几乎都含有，但是舞菇的菸碱酸含量却又独树一格，甚至比起营养师们最爱的鸿禧菇、金针菇都来得更高。

由于菸碱酸可以抑制血脂合成、阻止血中脂肪酸凝成粥状硬块，同时还能调节人们的呼吸加深，让自律神经中负责放松的副交感神经跟着活化，如此一来就能让血管壁柔软并舒张开来，血压也会自然降低，心脏不需要过度用力，血液就能流遍全身。

二、β-葡聚糖：

此外，舞菇的水溶性膳食纤维中，β-葡聚糖的含量也比鸿禧菇、金针菇都来得更高，由于β-葡聚糖吸水之后就会快速膨胀，因此只要食用100公克的舞菇就可以让人感觉饱足，同时血糖也不会飙升。

另一方面，β-葡聚糖更是肠内益菌喜爱的养分，受分解后，更会直接转换为能够协助燃脂的短链脂肪酸，是近年来日本营养学界最注目，兼具暖肠、瘦身、刺激血液循环跟排毒功能的营养物质。

同时，由于菸碱酸可以加速肝脏脂肪代谢，而β-葡聚糖则可以帮助肠内益菌消化脂肪，因此舞菇可以说是适合高胆固醇患者的最佳食材。

舞菇不止防三高 还有三种健康功效！

此外，菇类除了上述降三高的功能之外，更有多项医学研究及专家表示，还有下列多种功效：

一、防骨质疏松：

东京大学医学博士森田丰曾表示，菇类含有丰富的钙质以及协助身体利用、转化钙质的维生素D，而舞菇的钙及维生素含量仅次于黑木耳，属于菇类前段班，女性每天食用，除了可以改善虚寒体质之外，更能预防更年期后好发的骨质疏松。

二、抗癌：

菇类食材的共同特色除了低热量、高纤维之外，还有一样更重要的就是蛋白质含量也高，甚至还有一说是牛肉的4倍！这些蛋白质中含有18种胺基酸，可以帮助身体合成肌肉，快速代谢毒物，更有β-葡萄糖苷酶，被国际誉为「抗癌新兵」。

三、抗老化：

日本食安研究专家增尾清则表示，舞菇中含有的D-镏分可以强化人体免疫力，更具有强效抗氧化力，除了可以防止细胞生锈受损之外，也能预防其癌化。对于爱好美容、注重养生的女性来说，绝对是必吃食材。但是他也提醒，都只吃舞菇的话也就太过偏食，因此要在营养均衡的前提下，配合其他菇类一同摄取。

怎样烹调最营养？西班牙研究：火烤、煎炒或微波

至于怎样烹调，才能保留舞菇最大的营养价值呢？根据今年西班牙哈里奥香菇研究中心的实验发现，菇类虽然耐热，可以保护内部的营养素不因加热受损，但是内含的营养素却因为油溶性、水溶性兼具，不论是油炸或是水煮，都会严重降低其营养价值。

该实验中特别指出，水煮时虽然β-葡聚糖会断裂，使得整体纤维量增加，但是抗氧化物的活性却会大幅降低，菸碱酸也会跟着流出进汤水中。而油炸更是连同蛋白质、矿物质及碳水化合物含量都会降低，反之脂肪跟热量却会大增。

该实验团队最后发现，若是以火烤、煎炒，或是微波加热等方法，都能有效锁住菇类内部养分，尤其是煎炒过程中，虽然跟油炸一样添加了油，但是少许的油反而更能提升菇类的抗氧化力。

而泽口博士也建议，若是民众一定要用水煮料理，建议连汤都一起喝下去，才能充分摄取到舞菇的营养，打造不畏冬季寒冷的好体质！