海外中文网站

咖啡豆（图片来源：pixnio）

你是爱喝咖啡的「咖啡控」吗？很难想像台湾每年咖啡消耗量高达上千亿杯，如何喝出咖啡对健康的益处，却是一门学问。研究指出，喝对一杯精品好咖啡，能达到保护肝脏、有助代谢，甚至防失智等好处；但是，也有的人喝咖啡后却会产生心悸、头痛等不适。为什么会有如此大的差异呢？来听听专业烘焙师详细解说。

喝咖啡对健康好处多烘焙师现身说法

许多人都对喝咖啡情有独钟，甚至只要不喝咖啡，就感觉提不起劲。有的人则是因为喝咖啡多年后，感觉变得很健康。拥有国际咖啡精品协会认証的专业烘焙师简子鈜，便以过来人现身说法，他表示，10多年前即开始和喝咖啡结缘，当时年纪轻轻20多岁竟患有痛风，平均每年发作3次，自从开始喝咖啡一段时间之后，感觉痛风发作机率明显减少了。为了让大家也分享喝咖啡对健康的好处，所以自4、5年前专心投入咖啡研究，以及精进烘焙技术，希望带给咖啡爱好者一杯优质的精品咖啡。

巧御公司执行长简子纮表示，一杯好的咖啡，首先要看咖啡豆品种，目前主要咖啡豆品种有三种，包括：阿拉比卡咖啡豆（Arabica）、罗布斯塔咖啡豆（Robusta）与赖比瑞亚种（Liberica）。阿拉比卡风味多元，但是树种娇贵，病虫害多，不易照顾；至于罗布斯塔则是抗旱容易栽种，但是咖啡因含量比阿拉比卡多3~5倍，所以，比较好的精品咖啡会采用阿拉比卡来制作。

浅焙咖啡风味多元会有果香、花香

此外，咖啡烘焙技术也很关键，在烘焙过程最好采取浅焙火，能够保留较多的绿原酸，绿原酸是影响咖啡中果酸味道的主要成分，也是良好的抗氧化剂，抗氧化剂能够缓和细胞发炎的状况，可以保护体内细胞不受攻击，具有对抗老化与疾病的功效。咖啡透过浅焙，会产生果香、花香，可以喝到水果柠檬、黑醋栗、草酸香等香味；如果咖啡采取重焙，则只剩下焦苦味，味道比较扁平。因此，建议喝好的咖啡对身体好，而品质好的咖啡最好选择浅焙。

咖啡豆（图片来源：ma’x’pixel）

咖啡不但风味多层次口感佳，安心更重要，现在进口的咖啡豆透过船运，往往时间长达数个月，因为保存不当，容易发霉，其中毒素最强的是咖啡豆中的「赭曲毒素」。赭曲毒素是由于谷物保存不当的状况下，导致霉菌大量生长而产生的毒素。而咖啡豆最重要的赭曲毒素来源，首先就是生豆。如果生豆在前处理过程中，包括种子、种皮、果肉等，未控制好温度与湿度，就有可能遭到霉菌波及。

赭曲毒素不但伤肝，更伤肾。赭曲毒素必需经过220度高温持续5分钟下，才能破坏70%；但是，烘咖啡豆的时候很难达到200度如此高温，最多十几秒时间，因此，很难利用烘焙方法去除赭曲毒素。最好的办法是进口原豆直接检验，排除可能吃到含有赭曲毒素的豆子，才能确保安全。

好咖啡3条件：好的咖啡豆、浅焙、正确冲煮

为什么有的人喝咖啡会造成心悸、盗汗、晚上睡不着？除了咖啡因摄取过量之外，简子纮表示，与瑕疵豆也有关系。咖啡在生长或处理过程中，有可能发霉了，或过度发酵。所以必需先剔除瑕疵豆，以取得好的生豆制作好的咖啡，并且注意烘焙不要太重，以浅焙为佳；以及采取适合的冲煮方式，此3者要件加起来，才是符合好咖啡的重要条件。

咖啡机（图片来源：pixabay）

提醒符合「精品咖啡」的认证标准正是包括：「无毒、有料、健康」，消费者应该选择通过SGS的470项农药检验，没有农药与赭曲毒素残留、有烘焙日期，并且标记烘焙师签名，表示这一批豆子是经过专业烘豆师依据豆子最好的特性去烘焙，所以能拥有最佳的风味。

此外，咖啡豆保存不建议放冰箱，会有杂味跑进咖啡豆，拿出来时直接会有湿气沾上去，不利保存，因此只要放在阴凉乾燥地方即可。购买新鲜咖啡豆3个月内尽快喝玩，不要买大包装，以不透光小包装的牛皮纸袋，并装有单向排气阀的袋子包装为佳。

来源：华人健康网