营养多14倍！日本营养师改变白菜吃法 降血脂更抗癌
日式白菜卷（图片来源：Flickr/by Richard）
白菜的容易保存、产季长、好搭菜肴，一直是厨房里的常备军，营养成分也非常高，根据美国疾病控制与预防中心的研究调查，白菜在41种蔬果中，营养密度是排行第二的！除了富含高维生素C，更有抗氧化的硒和槲皮素，能够清除自由基、预防癌症、养颜抗老，蔬菜之王当之无愧。但我们对白菜的调理方法，真的是正确的吗？
营养密度排行第二的大白菜，当然成份是非常多元的，富含维生素C、钾、钙、镁以及膳食纤维等各种营养，维生素C是提高免疫力及对抗压力十分重要的维生素，钾能排出体内的钠帮助预防高血压，膳食纤维则能够帮助整肠，改善便秘排出体内囤积毒素。
白菜（图片来源：Public Domain Pictures）
白菜也含有异硫氰酸盐、吲哚、萝卜硫素、胡萝卜素、叶黄素、叶酸等，以及近期备受瞩目的成分－甘露糖，能刺激巨噬细胞分泌干扰素，消灭癌细胞。美国纽约激素研究所曾公布一项研究，认为中国和日本女性的乳腺癌发病率远比西方国家女性低，应和常吃大白菜有关。东方女性随着饮食西化，乳癌的发生率日渐提高，想要预防乳癌的女性，可以多吃大白菜做为保健。
另外大白菜和萝卜、豆腐在中医被称为「养生三宝」，有东方高丽菜的美称。其含有的奎宁有利于降血脂、抗血栓，还有硫代配糖体(glucosinolate)能够提高肝脏解毒效果。白菜当中的钙能舒缓焦躁，以及能预防贫血的铁质。
白菜从里面开始吃，营养不流失
明白了白菜的好处有这么多，如果还让它的营养成分流失，甚为可惜啊！日本第一料理食谱网站，近期分享的一项密技，颠覆了大家对于白菜的既有做法，赶快来看看，怎样才不会让白菜的营养流失吧！
白菜（网络图片）
首先了解白菜的生长过程，根据日本营养师牧野直子的《料理与营养的科学》一书，白菜由生长点开始，叶子向外往放射状成长，到一定程度后，往内卷曲生长，开始结球作用，中心部开始急速增加叶子，便成球状，而为了让内侧的叶子能够顺利成长，会从外侧开始运送养分。研究报告指出，白菜内侧的氨基酸比外侧多14倍！因此我们会觉得内叶较嫩、而且口感和营养都较佳。
所以可以理解到，如果用一般我们习惯的做法，从外侧开始剥叶子的话，即使用再好的保存方法，内侧叶菜丧失营养来源、失去水分和甜味，变得越来越难吃。
coodpad网站认为，从内侧开始料理白菜才是正确的方法！小心用刀子，在不伤害菜心的情况下，从中间内侧，用掏空挖除的方式，就可以不浪费的完整吃进白菜的营养。
来源：早安健康