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提到脂肪，容易让人联想到肥胖与不健康；殊不知，脂肪也分好与坏，好脂肪能让你变窈窕、更健康，尤其是对付万病之源─潜伏于体内的慢性发炎。发炎是一切慢性疾病的元凶，吃对脂肪，能有效抵抗体内慢性发炎，降低罹患心血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖与免疫系统疾病的风险。

2017年康健一直强调的健康议题，着重在“营养”与“脂肪饮食”，强调吃对、而不是吃少，才能真正使身体健康。掌握【吃对好脂肪】的正确观念后，接下来就要教你如何从饮食中“吃进”好脂肪！

已经过胖，也要摄取脂肪吗？

是肥胖导致慢性发炎？还是慢性发炎导致肥胖？近年来在研究上的发现，已变成鸡生蛋，蛋生鸡的循环了！但至少可以肯定的是，肥胖与慢性发炎息息相关。因此，有肥胖困扰的人更应该要摄取好脂肪，并搭配丰富的膳食纤维及对付自由基的抗氧化物，如维生素E、多酚…等。

以坚果中，Omega-3含量最多的核桃为例（每100公克含量高达9,079毫克），高含量的Omega-3除了能对付慢性发炎，还有助于降低胆固醇和血压，可预防心血管疾病；另有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素E及10多种多酚，既能增加饱足感、使排便顺畅，还可以帮助身体抗氧化，对于肥胖困扰的人称得上是减肥帮手呢！

身体不好，要怎么摄取优质脂肪？

脂肪，与蛋白质、醣类并称为三大营养素，重要性不可小觑，特别是对正在休养康复者、年长者以及抵抗力较差…等族群，更有举足轻重的影响力。美国临床营养期刊曾刊登关于摄取Omega-3对年长者影响之研究，发现血液中Omega-3浓度较高者，发生失智现象的机率较低。

由此可知，从食物中摄取Omega-3好脂肪对健康的裨益。尤其是有“长寿果”之称的核桃，除了丰富的Omega-3，还含有相当多的褪黑激素，有助睡眠，以及丰沛的优质蛋白，能修补受损组织，对于有养身需求的人来说，这些都是非常重要的营养素。

我吃素，该怎么摄取必需脂肪酸？

《癌症关怀基金会》向民众推荐8大Omega-3食物，分别是：奇亚籽、鲭鱼、鲑鱼、鲱鱼、核桃、亚麻仁籽、沙丁鱼和黄豆。其中，植物性食物占了一半，值得素食者作为参考。

而核桃，是植物性Omega-3最佳来源之一，并含有丰富的优质蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维及多酚…等多元营养素。特别是对于素食者容易缺乏的蛋白质、维生素D、铁、钙、锌及磷脂等，核桃里通通都有且含量丰沛，让吃素者除了摄取到核桃里高达70％的必需脂肪酸（Omega-3和Omega-6）且比例完美，还能补给平日容易缺乏的营养素，真是一举两得。

来源：康健杂志