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提到脂肪，容易讓人聯想到肥胖與不健康；殊不知，脂肪也分好與壞，好脂肪能讓你變窈窕、更健康，尤其是對付萬病之源─潛伏於體內的慢性發炎。發炎是一切慢性疾病的元兇，吃對脂肪，能有效抵抗體內慢性發炎，降低罹患心血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖與免疫系統疾病的風險。

2017年康健一直強調的健康議題，著重在“營養”與“脂肪飲食”，強調吃對、而不是吃少，才能真正使身體健康。掌握【吃對好脂肪】的正確觀念後，接下來就要教你如何從飲食中“吃進”好脂肪！

已經過胖，也要攝取脂肪嗎？

是肥胖導致慢性發炎？還是慢性發炎導致肥胖？近年來在研究上的發現，已變成雞生蛋，蛋生雞的循環了！但至少可以肯定的是，肥胖與慢性發炎息息相關。因此，有肥胖困擾的人更應該要攝取好脂肪，並搭配豐富的膳食纖維及對付自由基的抗氧化物，如維生素E、多酚…等。

以堅果中，Omega-3含量最多的核桃為例（每100公克含量高達9,079毫克），高含量的Omega-3除了能對付慢性發炎，還有助於降低膽固醇和血壓，可預防心血管疾病；另有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素E及10多種多酚，既能增加飽足感、使排便順暢，還可以幫助身體抗氧化，對於肥胖困擾的人稱得上是減肥幫手呢！

身體不好，要怎麼攝取優質脂肪？

脂肪，與蛋白質、醣類並稱為三大營養素，重要性不可小覷，特別是對正在休養康復者、年長者以及抵抗力較差…等族群，更有舉足輕重的影響力。美國臨床營養期刊曾刊登關於攝取Omega-3對年長者影響之研究，發現血液中Omega-3濃度較高者，發生失智現象的機率較低。

由此可知，從食物中攝取Omega-3好脂肪對健康的裨益。尤其是有“長壽果”之稱的核桃，除了豐富的Omega-3，還含有相當多的褪黑激素，有助睡眠，以及豐沛的優質蛋白，能修補受損組織，對於有養身需求的人來說，這些都是非常重要的營養素。

我吃素，該怎麼攝取必需脂肪酸？

《癌症關懷基金會》向民眾推薦8大Omega-3食物，分別是：奇亞籽、鯖魚、鮭魚、鯡魚、核桃、亞麻仁籽、沙丁魚和黃豆。其中，植物性食物佔了一半，值得素食者作為參考。

而核桃，是植物性Omega-3最佳來源之一，並含有豐富的優質蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維及多酚…等多元營養素。特別是對於素食者容易缺乏的蛋白質、維生素D、鐵、鈣、鋅及磷脂等，核桃里通通都有且含量豐沛，讓吃素者除了攝取到核桃里高達70％的必需脂肪酸（Omega-3和Omega-6）且比例完美，還能補給平日容易缺乏的營養素，真是一舉兩得。

來源：康健雜誌