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黑米，米中的霸主

紫米和黑米同属糯米类，且都是稻米中的珍贵品种。黑米是由禾本科植物稻经长时间培育所形成的一种特色品种，糯稻和籼稻均有黑色品种，其中黑米又分白米型和籼米型两类。

用黑米熬制的米粥营养丰富，软糯适口，对身体有极佳的滋补作用，所以被称之为“长寿米”、“补血米”。

黑米的营养成分

1.有改善缺铁性贫血、清除自由基、调节免疫力及抗应激反应等多种生理功能。

2.含脂肪、蛋白质、维生素E、维生素B群、碳水化合物、磷、钙、镁、钾、锌、铁等营养元素，营养全面而丰富。

3.具有降低心肌耗氧量、改善心肌营养等功效。

4.黑米中的黄铜类化合物可使血管的渗透压维持在正常水准，使血管脆性大大降低，防止血管破裂，有较好的止血功效。

5.有抗菌、抑制癌细胞生长、降血压的功效。

食用黑米的注意事项

1.黑米的米粒外有一层不易煮烂且无比坚韧的种皮，因此在烹煮黑米前，可先用水浸泡一夜，但是泡米水不可随意丢弃，否则营养物质就会随水流失。黑米粥非常黏，很难均匀受热，易糊锅，所以最好用小火慢慢煲，且要随时搅拌，避免粘锅。

2.黑米粥应该随做随吃，不要一次做太多，因为再次加热食用时也许已经变质了；脾胃虚弱时不能过量摄入黑米，人体很难消化黑糯米，所以最好不要将黑米粥作为早餐食用，以免加重肠胃负担，最好是在两餐之间作为点心食用。

如何挑选优质黑米？

黑米的锰、铜、锌等矿物质含量均高于普通大米，且含有叶绿素、维生素C、胡萝卜素、花青素等成分，这些营养素都是大米非常缺乏的，因此，黑米比普通大米的营养更丰富。正宗的黑米该如何挑选呢？方法如下：

闻：用温水浸泡黑米，正宗的黑米有天然米香，染色米有异味、无米香。

看：正宗黑米只表面米皮为黑色，若是剥去米皮，米心照样是白色，米粒颜色有浅有深，但染色黑米的颜色基本都相同。

搓：正宗黑米绝对不会掉色，除非水洗，染色米只要手轻微一搓就会掉色。

摸：正宗黑米属于糙米，米粒上存在米沟。

黑米健康食谱

黑米莲子粥

莲子20克，黑米100克。共同煮粥，可根据个人爱好用冰糖调味食之。能补肾健脾，滋阴养心，特别适合体虚者服用，常人服用可提高身体的抗病能力。

三黑粥

黑豆20克，黑米50克，核桃仁15克，黑芝麻15克。共同熬粥，加入红糖调味食之。常食可乌发补血，补脑益智，适合头昏目眩、须发早白及贫血患者食用。

黑米银耳大枣粥

大枣10枚，银耳10克，黑米100克。一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。能滋补脾胃，滋阴润肺，一年四季都可服食。

细节提示

黑米不管焖饭或煮粥都是良好的滋补食品，为了保存更多的营养，一般的黑米都不会和白米一样进行精加工，大多数都属于脱壳之后的“糙米”。黑米的口感并不好，因此不宜煮饭，但是用黑米来煮粥却是很好的选择，煮粥时为了让黑米变软，更利于人体消化吸收，建议在煮之前先用水浸泡一天。

来源：早安健康