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▲根据英国约克大学2016年的一项研究显示，发酵乳产品有助于促进肠胃健康。（图／ingimage）

你也许会常听到专家提及发酵食品的益处，所谓的发酵就是透过微生物，让食物中的糖和碳水化合物，转化为乳酸的过程。美国迈阿密米勒医学院的营养师Sheah L. Rarback表示，发酵几乎可比拟为消化的一开始。

许多人会在分解我们称之为乳糖酶的“酶”时面临难题，所谓乳糖酶就是牛奶中的糖，这种情况叫做乳糖不耐症，根据统计，有25%的美国人消化乳糖的能力不好。他们虽然无法喝牛奶，但却可以正常食用优格或优酪乳等发酵乳制品，因为其中含有好菌，即所谓的益生菌。根据英国约克大学2016年的一项研究显示，这些发酵乳产品有助于促进肠胃健康。

研究人员对2组女性进行比较，一组饮用的是非发酵乳制品；另一组则饮用的是与特殊细菌混合后的益生菌发酵乳，实验结果发现，喝发酵乳的那一组胃肠不适症状减轻了。常见不适症状包括腹胀、腹痛、胀气等。由于益生菌可以消除胃肠道的有害细菌，减少腹胀的情况，还可以透过刺激抗体来增强免疫系统。

此外，东芬兰大学的科学家Jyrki Virtanen也指出，芬兰的饮食趋势也正在转型，例如牛奶购买量下降，反而优格和奶酪等发酵乳制品越来越受欢迎。且对心脏健康也可能有帮助，根据研究指出，经常食用发酵乳制品的男性，罹患心脏病的可能性比较低，与较少购买发酵乳制品的族群相比，常购买的人风险降低了26%。而若想在饮食中辅以健康饮品的人，专家建议，可以将优酪乳与全麦谷物混合一起，甚至将他们作为冰沙的原料。

来源：今日新闻