意想不到的伤害你了解食品添加剂吗？(图)
当成分复杂、程序也复杂的情况下，加上因为各种目的不同，所能加进去的食品添加物种类繁多，其所能具有伤害性的结果，就非常不容易掌控了。
为了保存食物及满足人类饮食的色香味要求，各式各样的食品添加剂层出不穷地，被食品产业界不断地运用着；抗氧化剂、增稠剂、起云剂、防腐剂、保色剂、乳化剂、膨松剂、调味剂、营养强化剂、食用色素，无论是种类以及用量，均不断在持续增加中。每一种“剂”都代表着相当多不同的化合物，如果再加上复方的食品添加物及使用方式，其种类早可以万计。
一般科学研究在考量化学物质毒性的时候，通常在相当固定的情况跟条件下，以不同的试验（包括动物实验）进行单一化合物的相关研究，以便对其化学性质和毒理性质加以了解；但是在多重化合物合并使用，或是在条件复杂的情况之下使用时，就非常不容易掌握相关的化学及毒理特性了。
人类的食品制作过程，通常是成分复杂，程序也复杂的情况，加上因为各种目的不同，所能加进去的食品添加物种类繁多，其所能具有伤害性的结果，就非常不容易掌控了。
在对仅以单一食品添加剂的有限度了解之下，常常多重添加剂的使用，会因为毒性强化的协力作用，造成许多令人意外的结果，甚至意想不到的伤害，聪明的消费者以及负责任的厂商应该设法避免之。
毒性强化协力效应的产生
例如，亚硝酸盐是常见的保色剂以及防腐剂，如果碰到了其他含有己二烯酸防腐剂的食物时，就可能产生二硝甲基口比咯，科学研究结果证明了它是一种颇强的致癌物；也就是喝了含有己二烯酸防腐剂的红酒，再配以含有亚硝酸盐的香肠或腊肉，就创造了这类毒性物质产生的机会，也就是制造了毒性强化的协力效应。当然，同一食物如果同时加了亚硝酸盐以及己二烯酸，也会造成同样的效果，这是食品制造商应该要避免的，消费者也应该避免同时食入含有亚硝酸盐以及己二烯酸的食物。
经过亚硝酸盐处理保色的肉品，如果经过了烧烤的烹饪过程，除了会产生致癌物苯芘类多环芳香化合物之外，更会产生致癌力更强大的硝基苯芘类毒性物质，这是一种经由烹调过程，以及食品添加剂所产生的毒性强化协力作用。
类似的情况，当另外一种食物防腐剂，苯甲酸遇上亚硝酸盐的时候，有可能产生剧毒氰化物，这也是一种毒性强化的协力效应。而苯甲酸和抗坏血酸，即维他命C，在很多饮料和果汁汽水中里面，产生的致癌物苯，更是一个全世界知名的例子，造成很多饮料中的苯超过管制标准，部分饮料中的柠檬酸，更增强了苯的产生，算是一种双重的毒性增强协力效应。
即使是单一成分的食品添加剂，也可能因为添加量以及作用情况的不同，产生毒性强化协力效应；例如己二烯酸是一种常见的食品防腐剂，而其防腐效果常常因为食物所处之环境酸硷值不同，防腐及毒性效果差异很大，在酸硷值2.5～4.5时，效果较佳，不用心的厂商在添加此防腐剂时，为了达到防腐效果，增加了不必要的添加量，一旦食入人体胃酸的酸性环境，就可能增加了此防腐剂的毒性，也就是酸性增强其毒性强化协力效应；而防腐剂苯甲酸也有类似的现象。
不少油品及食品均会加入抗氧化剂，像是丁基羟基茴香醚，如果在食品制作或人体内的消化过程中和亚硝酸盐反应，这便会产生至少两种以上致癌性颇强的有机?化合物，也算是颇为知名的毒性强化协力效应。
如何减少毒性强化协力作用？
食品添加剂的毒性强化协力效应，是个相当重要且必须严肃面对的食品安全问题，食品制造商必须要充分瞭解各种食品添加剂的化学特性，主动把关，以善尽社会责任；对添加的种类及添加量也必须严格的管控，更要有能力了解食品在下流市场可能被运用的方式。
一般民众更应该以食用新鲜安全的食物为主，以减少食品添加剂的摄入，因为它们不是营养成分。对于食品的标示更应该仔细阅读，如果发现成分复杂，或是食品中含多种添加剂，最好能主动避免食用。当同时食用多种不同食物，个别食物中含有不同食品添加剂时，也要小心其毒性强化协力作用，方能确保饮食安全。
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来源：健康医疗网