吃进嘴里的科学|很多人都会犯的用油误区 每天都在影响你的健康(组图)
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作为每天都在食用的油，它的用法正确是否对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能诱发严重病症。那么，日常生活中，有哪些行为属于不当用油呢？
高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种操作对健康非常不利。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。
正确姿势是，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
长期只吃单一类别的油
我们知道，食用油分植物油和动物油。生活中很多人长期只吃单一类别的油，这同样影响人体的健康，有的人认为吃动物油更易导致发胖，然而，长期不吃动物油，会造成人体缺乏必需的脂肪酸和维生素，所以，也需要适量食用动物油。
长期只吃单一品种的油
通常，我们很难做到炒什么菜用什么油，但最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有身体所需的油脂营养问题。
害怕肥胖不吃油
长期无油饮食对身体健康极为不利，适量用油可以为人体提供脂肪酸，也能够促进人体对脂溶性维生素的吸收，使食物软化，增强饱腹感。所以，不能因为担心肥胖而不吃油，减肥的人也需要摄入适量的油，有助于维持机体的健康。
特殊人群与其他人用油一样
很多人并没有意识到，特殊人群日常食用的油和家庭成员用油应该是不一样的：
对于血脂不正常的人或体重不正常的特殊人群来说，应该选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。
血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
油多炒菜香
油即脂肪，热量极高，1克油脂能够产生9千卡的热量，摄入过多会加大患心脑血管疾病的几率。这是因为油中含有的胆固醇和脂肪酸容易附着在人体血管上，导致动脉硬化，进而形成血栓，堵塞心血管，引发心脏病、脑中风等疾病，同时会增加人体胆汁的分泌，增大某种致癌的风险，易导致结肠癌、胰腺癌、摄护腺癌等癌症发生，还容易造成人体肥胖。
所以虽然油多一定程度上能让菜更美味，但为了健康着想，还是要少放油。成年人每天摄入油脂量不超过25克，可以多采用蒸、煮、拌等烹饪方式，来减少食用油的摄入量。
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食用油的选购
看颜色。一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
看透明度。选择清澄透明的油，透明度越高越好。
嗅无味。取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。
根据需要选购。大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、菜籽油、调和油等，不同种类的油所含的脂肪酸各有特点，可根据个人口味喜好和身体需要选择。
不同食用油的营养价值和烹饪方式，肉叔在之前的文章中说过了，想「复习」的可以点击下面的文字查看文章：吃进嘴里的科学|12种常见食用油的分类，你吃哪种最适合？
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食用油的保存
植物油有「四怕」：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。
花生油：将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进油桶存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。
猪油：猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。
小磨香油：小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。正确姿势是把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
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来源：食研所