身负骂名数十年，火腿肠到底能不能吃？

2022年03月10日 7:40 简体正体评论»

泡面的最佳搭档，炒饭的亲密朋友，鸡蛋灌饼的灵魂伴侣…火腿肠自出道以来，一直靠着朴实百搭香味浓和没钱也能整点肉的群众路线，笼络了大批馋鬼的心~

但就是这样一根小小的火腿肠，从出道开始就背负了很多骂名：火腿肠都是淀粉，火腿肠都是添加剂，火腿肠是垃圾食品，不能吃啊！

那火腿肠真的有大家说的那么不堪吗？

《请回答1988》

火腿肠都是淀粉？

肉才是主要原材料。

按照我国国标规定，火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。而午餐肉是一种罐装的压缩肉糜，通常都是用猪肉为原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。

当然火腿肠里都会有一些淀粉，这跟加工工艺有关。加入适量淀粉可以让火腿肠口感更好，加入的淀粉和肉、水分结合，会让火腿肠和午餐肉有更好的保水性，口感也就更嫩。那么，火腿肠中有多少淀粉呢？根据我国国标，火腿肠中蛋白质含量不低于10%，淀粉最多不超过10%；

预包装食品背标的配料表，是根据添加量占比从高到低来排列的。有时间可以自己观察一下，淀粉是排在肉后面。还记得大家前一段时间特别想吃的“淀粉肠”吗？其实就含量来说都是肉＞淀粉的。

都是防腐剂？

国标对亚硝酸盐的量限制很严格。

考虑到口感、成本等因素，火腿肠在制作中会加入适当添加剂。其中大家最担心的是防腐剂，特别是亚硝酸盐。其实，我国肉类食品标准中对亚硝酸盐的要求非常严格（≤30mg/kg），并不能随便加。

而且，使用亚硝酸盐的好处也比可能的那点风险要大得多，因为亚硝酸盐可以抑制肉毒杆菌的生长，防止产生肉毒素。要知道，一旦火腿中产生了肉毒素，那可是要人命的。

因此，只要是正规厂家的合格产品，并不用担心安全性。

吃法很重要

“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。一个人吃的是否营养、健康，关键在于食物搭配是否合理。

作为一种肉制品，午餐肉和火腿肠都可以给我们提供丰富的优质蛋白质，也有不少的维生素、矿物质等营养，并不是毫无营养。另外，火腿肠和午餐肉还易于保存和食用方便，对于物流落后地区、外出远行，还有在水灾、地震等受灾的人们来说，它们可是能发挥很大的优势。

总的来说，虽然火腿肠、午餐肉不是垃圾食品，可以作为合理饮食的一部分，但大家也不要敞开肚子毫无节制地吃。平时还是要尽量按照“平衡膳食宝塔”做到食物多样化，每种食物都吃一些，每种食物都不多吃，就可以保证健康需要了。

不知道你有没有发现，自己上一次吃火腿肠，还是鸡蛋灌饼、烤冷面里夹着的……而最后一次看到一根完整的、未剥开的火腿肠，好像是在洪世贤家的蜡烛台上。

　来源：食研所

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