煮汤的“浮沫”会致癌是真的吗，到底能吃吗？需要撇掉吗？
炖排骨前，肉需要焯水，水面费唐时会浮起一层褐色泡沫。家里常有人催着撇：“这是脏东西，吃了会致癌！”可等汤煮久了，水面又出现白沫、黄白色的小油花，难道也得一勺勺捞净？
笔者先说结论：浮沫不是一种东西，不能一概说“致癌”，也不必见沫就撇。看它从哪里来，再决定怎么处理。
（素材为AIGC或AI数字内容）
炖肉的浮沫：褐色一定要撇
肉刚煮开时的褐色浮沫
需要撇！
主要来自血水中的蛋白质、肉汁及少量杂质，常带腥味。撇掉或焯水后换水，汤会更清爽。
继续煮，会出现细小的白沫
这多与蛋白质有关。想喝清汤可以撇；不介意汤色，留着也无妨。
再往后的黄白色油花
主要是脂肪，能添香，却也会让汤更油。
需要控制脂肪摄入、喝着觉得腻，就撇。
粥、面、茶和果汁：通常不必撇
煮粥、煮面时冒出的白泡，多来自溶出的淀粉、蛋白质；
泡茶时的泡沫，茶皂素等成分也会参与形成；
现榨果汁上面的泡，常是搅打时混入空气形成的。食材新鲜、制作卫生的前提下，这些泡沫通常不必特意去掉。
注意：这两样最好都别吃
炸油的沫
炸东西时，若油用久了明显变深、变黏，泡沫多且久久不散，还带哈喇味或刺激性气味，就不要只捞泡沫继续炸了，应弃用这锅油。
如果锅里突然出现绿色黏沫，那一般是食材已经变质，若有异味、发黏或发霉，不仅浮沫要撇、油要扔，整份食物都不要吃。
没煮透的豆浆
自制豆浆泡沫翻滚不代表已经熟了。加热到约80℃-90℃时，豆浆可能因皂苷等成分起泡，出现“假沸”。此时关火饮用，可能引起恶心、腹痛、呕吐。
（素材为AIGC或AI数字内容）
应防止溢锅，待真正煮沸后调小火，继续保持沸腾至少5分钟再喝。若用自动豆浆机，则按合格产品的完整程序操作。
血沫、腥沫——必须撇
想改善汤口感的白沫——可以撇
变质食材、劣化炸油——整锅扔
粥、面、茶、果汁——无需撇
对癌症患者来说，食物新鲜、烧熟煮透，也比盯着泡沫更要紧。
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来源：何裕民