绿芦笋、白芦笋差在哪？芦笋营养不只有叶酸，2道芦笋料理简单好上手
谈及芦笋，许多人脑海里往往浮现冰冰凉凉、生津止渴的芦笋汁，对于芦笋本身的印象，或许就停留在他翠绿的外表，但事实上，芦笋不仅含有丰富叶酸，也是美国癌症协会（ACS）大力推荐的抗癌食物。
尽管如此，食用芦笋仍有些许禁忌，该如何吃得聪明，享有芦笋的健康功效？今天《Hello医师》将为您介绍芦笋的各项营养价值与食用禁忌，以及营养美味的芦笋料理制作方式。
芦笋介绍：绿芦笋与白芦笋
芦笋，英文Asparagus，为百合科，原产于欧洲地中海沿岸，直到民国20年才由美国引入台湾，现产于台湾中南部的沙土地区。其中芦笋又可分为白芦笋以及绿芦笋。白芦笋就是未出土便被采收的芦笋，绿芦笋则是出土后，由于照射阳光行光合作用，故外表上才会呈现绿色。
由于白芦笋的采收较为困难，而且口感鲜嫩，不像绿芦笋般苦涩，其价格通常较高。不过便宜的绿芦笋的膳食纤维与天门冬胺酸则更为丰富，不仅有利肠胃蠕动，预防便秘，对于心血管健康也有所帮助。
芦笋的营养价值与功效
芦笋自古代就被当作药草使用，其富含大量的叶酸以及核酸，除有助预防胎儿神经管缺陷，也帮助抑制癌细胞扩散。
另外，芦笋还含β-胡萝卜素、维生素A、E、C，以及氨基酸和微量元素硒，保持视力健康、促进新陈代谢与预防癌症等功能。
除此之外，芦笋中含有相当特别的天门冬胺酸、天门冬酰胺酶等多糖体成分，前者有助改善心脏疾病，后者则是用以治疗白血病，且两者皆具改善体力、增强免疫等功效。
芦笋引尿臭高普林痛风者少吃
由于芦笋含有大量普林，若为痛风或高尿酸患者应尽量减少食用，以免加剧痛风症状，造成关节肿痛。（推荐阅读：痛风怎么吃？内脏海鲜普林偏高应少吃）
另外，食用芦笋后，芦笋酸代谢将产生如甲基硫醇、二甲基硫醚等硫化物，导致尿液变臭，但并不会对健康造成任何影响。
小知识：近年研究发现部分人群受基因影响，无法察觉芦笋引发的尿臭味。
白果炒芦笋（5人份）
食材调味料准备：芦笋200公克、白果70公克、红椒1/3颗、百合20公克、姜片适量、盐1小匙、香油1小匙
料理步骤：洗净芦笋、白果、红椒、百合等食材
将芦笋去除粗皮切成芦笋段；另外削除红椒蒂头并对切去籽，随后切成薄片
将芦笋、白果、红椒、百合分别丢入沸水氽烫约3分钟
起油锅，以姜片爆香，将芦笋、白果、红椒、百合加入锅中，以大火快炒依个人喜好加入盐巴、香油调味。
芦笋鸡肉棒（4人份）
食材调味料准备：芦笋4根、鸡肉泥150克、洋葱（小）半颗、蛋白1/3颗、香菜3根、咖喱粉1/4茶匙、姜黄粉1/4茶匙、胡椒粉1/8茶匙、小茴香粉1/8茶匙
料理步骤：削除芦笋根部的表皮，并将洋葱切丁、香菜切末，再将鸡肉泥剁细。
将鸡肉泥、洋葱、香菜一起放入大碗，再依序加入蛋白、咖喱粉、姜黄粉、胡椒粉、小茴香粉，并将食材以及调味料混合均匀。
将调味完毕的鸡肉泥，取出约1/4，并包覆在芦笋外制作成肉串。
将芦笋鸡肉棒放入烤箱，以摄氏180度烤10分钟，等到熟透便能取出装盘。
（影像授权：达志影像）
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来源：Hello医师