物价狂涨怎么办？专家曝这食材：省钱又营养
英国营养师建议，通膨时代想吃得省钱又健康，脱水食物是好选择。（图／shutterstock）
受到通膨影响，物价持续走高，不少人想吃得健康，却又担心采买食物的花费，会让荷包大缩水。如今有英国营养师提出解方，以脱水食物入菜，既健康又能节省开销。
“经过脱水处理的豆类、水果，或是全谷食物和坚果，这些食物能存放好几个月，也能为你的饮食增添更多养分，”营养师莎拉·申克（Sarah Schenker）表示。
脱水食物含有很高的能量，也保留了蛋白质、纤维质、维生素和矿物质，营养成分丰富。虽然干燥过程会导致部分维生素C流失，但由于“食物中的植物复合物并未减损，因此能帮助身体对付疾病和老化问题，”申克补充说明。
事实上，脱水食物的好处不少。以梅干为例，其抗氧化物的含量为等量新鲜梅子的两倍。而干燥后的食物，也更能有效地被人体吸收利用。
“有些营养素因为悬浮在水中，会很快流过消化系统。干燥过程能提高这些营养素留在人体内的比例，”申克解释。
不过，营养师同时也警告，脱水食物的含糖量和热量也比一般食物来得高，民众在摄取上必须多加留意。而台湾气候温暖，夏季湿热，保存这类食材也必须更用心，避免吃进营养却害了健康，反而得不偿失。
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来源：中时