餐桌上常见的“抗癌菜”，怎么吃它最好？

2024年01月28日 8:31 简体正体评论»

俗话说：“宁可三日无肉，不可一日无蔬”。蔬菜是肿瘤患者每日必须摄入的营养成分。在两广地区（广西广东），芥蓝是很多人都喜爱的绿叶蔬菜之一。

对芥蓝的记载，最早者就是贬官谪居岭南的苏东坡，他很早就尝到芥蓝的滋味。有诗云：“芥蓝如菌蕈，味美牙颊响。”

全身都是“宝”

芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富，且全身都是“宝”。

芥蓝叶，可盐腌食用；其种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；全草供药用，从中医角度来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。

高钙、高维C蔬菜

从营养素含量上分析，芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了很多被人们认为维C含量高的蔬菜，如菠菜和苋菜等。

另外，《中国食物成分表》显示，每100克芥菜的钙含量高达230毫克，而相同质量的牛奶钙含量仅为100毫克左右。不仅钙含量高，研究显示，人体对芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。

不可小觑的抗癌成分

芥蓝属十字花科蔬菜，具有一定的抗癌作用。且芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

因芥蓝中含有有机碱，使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

那芥蓝怎么做比较好呢？因白灼菜普遍清淡、爽口、又不失鲜美之味，较适合癌症患者食用。因此，大家可以试着做一道——白灼芥蓝。

白灼芥蓝

【食材】：

芥蓝200克、盐些许、耗油1汤匙、蒸鱼酱油1汤匙。

【做法】：

①将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去；

②蚝油、蒸鱼酱油各适量，和成料汁；

③较多的清水里加入半勺橄榄油烧开，将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起，铺在盘子里；

④先后均匀的浇上几勺料汁即可食用。

最后，需要注意的是，芥蓝虽好，但性偏凉，因此食用一定要适量，不宜常吃、多吃！

来源：何裕民

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