餐桌上常見的「抗癌菜」，怎麼吃它最好？

2024年01月28日 8:31 簡體正體評論»

俗話說：「寧可三日無肉，不可一日無蔬」。蔬菜是腫瘤患者每日必須攝入的營養成分。在兩廣地區（廣西廣東），芥藍是很多人都喜愛的綠葉蔬菜之一。

對芥藍的記載，最早者就是貶官謫居嶺南的蘇東坡，他很早就嘗到芥藍的滋味。有詩云：「芥藍如菌蕈，味美牙頰響。」

全身都是「寶」

芥藍的營養價值和藥用價值非常豐富，且全身都是「寶」。

芥藍葉，可鹽腌食用；其種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；全草供藥用，從中醫角度來講，芥藍有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。

高鈣、高維C蔬菜

從營養素含量上分析，芥藍中胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過了很多被人們認為維C含量高的蔬菜，如菠菜和莧菜等。

另外，《中國食物成分表》顯示，每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同質量的牛奶鈣含量僅為100毫克左右。不僅鈣含量高，研究顯示，人體對芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。

不可小覷的抗癌成分

芥藍屬十字花科蔬菜，具有一定的抗癌作用。且芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。

因芥藍中含有有機鹼，使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。

那芥藍怎麼做比較好呢？因白灼菜普遍清淡、爽口、又不失鮮美之味，較適合癌症患者食用。因此，大家可以試著做一道——白灼芥藍。

白灼芥藍

【食材】：

芥藍200克、鹽些許、耗油1湯匙、蒸魚醬油1湯匙。

【做法】：

①將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去；

②蚝油、蒸魚醬油各適量，和成料汁；

③較多的清水裡加入半勺橄欖油燒開，將處理好的芥蘭放入鍋里，汆燙30秒後關火，利用餘熱保持30秒，迅速撈起，鋪在盤子里；

④先後均勻的澆上幾勺料汁即可食用。

最後，需要注意的是，芥藍雖好，但性偏涼，因此食用一定要適量，不宜常吃、多吃！

來源：何裕民

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