端午前后，遇到这菜别手软，一祛湿理气、二解毒杀菌、三健脾开胃
每年端午前后，因为气温高、气候潮湿，有很多人每天都无精打采、食欲不振，如果在端午前后不把身体养的棒棒的，等进入到伏天后，身体会更难受，所以在每年端午节，我都会顺应时节，多给家人做一些祛湿理气、开胃健脾的菜肴，希望全家都能平平安安的入伏。比如在每年端午，我都会在市场找一种比较稀罕的食物，它就是在民间被誉为祛湿王的“仔姜”。俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，每年端午前后，正是仔姜大量上市的时候，仔姜不仅吃着清脆爽口，而且辛辣味没有老姜那么厚重，但是祛湿的效果一点都不比老姜差。
在我老家，在端午前后，仔姜是最受欢迎的菜，而我每天逛菜场，只要遇到新鲜的仔姜，我总不会手软，回家后用做糖醋仔姜、凉拌仔姜、仔姜炒老鸭等等做法，都受到家人的喜爱。大家可别小瞧仔姜，在端午前后吃仔姜，具有“祛湿理气、解毒杀菌、健脾开胃”等功效，所有在每年端午节时，最适合吃仔姜呢！今天我就分享仔姜的2种吃法，这2种吃法是我家大人小孩都爱吃的做法。
第一种：仔姜拌香菜
仔姜拌香菜是非常传统的一道菜，在民间有句谚语是“仔姜配香菜，大人小孩都喜爱”。香菜的香味和仔姜的辛辣味结合在一起，使这道菜的口感更加丰富，在夏天食欲不好时，又想吃凉拌菜，可以做一碗仔姜拌香菜吃呢！
【食材准备】：仔姜半斤、香菜30克、大蒜10克、糊辣椒5克、食盐、白醋、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：首先将仔姜放入冷水中浸泡10分钟左右，将仔姜表面的泥沙泡软后，再用刷子将仔姜表面的泥沙刷洗干净，接着再用刀背将仔姜拍碎备用。
第二步：准备半盆凉白开，然后将仔姜、10ml白醋、半勺盐放入水中搅拌均匀，接着将仔姜浸泡3分钟，这样可以去除仔姜一定的辛辣味和涩味，3分钟将仔姜捞出，沥干水分即可备用。
第三步：把仔姜放入碗中，然后将糊辣椒、大蒜放入仔姜上，接着淋上一勺滚沸的热油，最后放入一把香菜叶拌匀即可食用。
第二种：糖醋仔姜
糖醋仔姜和糖醋蒜口感很接近，只不过糖醋仔姜吃着有点辛辣味，但是在夏天没有食欲时，吃上几片糖醋仔姜，食欲就会慢慢打开，在我家，没有用仔姜做菜，我就会夹几块糖醋仔姜，一人吃个2-3块，餐餐都不会有剩的呢
【食材准备】：仔姜1斤、大红浙醋500ml、冰糖20克、白酒5ml。
【糖醋仔姜】：
第一步：首先按照上述方法把仔姜冲洗干净后，然后将仔姜切成0.3厘米的片状，仔姜不要太厚了，稍微薄一点点，吃着更入味，口感也更好。
第二步：将切好的仔姜放入盘中，然后将3克食盐放入仔姜中搅拌均匀，接着将仔姜腌制10分钟后捞出，同时把仔姜中的水分挤干。
第三步：准备一个干净的玻璃瓶，将腌制好的仔姜放入瓶中，然后再把大红浙醋、冰糖、白酒全部放入瓶中搅拌均匀，接着将玻璃瓶密封好，耐心等待24小时食用。腌制好的仔姜，放1年也不会坏。如果沾了油或者生水，在1个月就会发霉变质。
来源：胡师傅美食