端午前後，遇到這菜別手軟，一祛濕理氣、二解毒殺菌、三健脾開胃
每年端午前後，因為氣溫高、氣候潮濕，有很多人每天都無精打采、食欲不振，如果在端午前後不把身體養的棒棒的，等進入到伏天后，身體會更難受，所以在每年端午節，我都會順應時節，多給家人做一些祛濕理氣、開胃健脾的菜肴，希望全家都能平平安安的入伏。比如在每年端午，我都會在市場找一種比較稀罕的食物，它就是在民間被譽為祛濕王的「仔姜」。俗話說「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，每年端午前後，正是仔姜大量上市的時候，仔姜不僅吃著清脆爽口，而且辛辣味沒有老薑那麼厚重，但是祛濕的效果一點都不比老薑差。
在我老家，在端午前後，仔姜是最受歡迎的菜，而我每天逛菜場，只要遇到新鮮的仔姜，我總不會手軟，回家後用做糖醋仔姜、涼拌仔姜、仔姜炒老鴨等等做法，都受到家人的喜愛。大家可別小瞧仔姜，在端午前後吃仔姜，具有「祛濕理氣、解毒殺菌、健脾開胃」等功效，所有在每年端午節時，最適合吃仔姜呢！今天我就分享仔姜的2種吃法，這2種吃法是我家大人小孩都愛吃的做法。
第一種：仔姜拌香菜
仔姜拌香菜是非常傳統的一道菜，在民間有句諺語是「仔姜配香菜，大人小孩都喜愛」。香菜的香味和仔姜的辛辣味結合在一起，使這道菜的口感更加豐富，在夏天食慾不好時，又想吃涼拌菜，可以做一碗仔姜拌香菜吃呢！
【食材準備】：仔姜半斤、香菜30克、大蒜10克、糊辣椒5克、食鹽、白醋、食用油適量。
【製作方法】：
第一步：首先將仔姜放入冷水中浸泡10分鐘左右，將仔姜表面的泥沙泡軟後，再用刷子將仔姜表面的泥沙刷洗乾淨，接著再用刀背將仔姜拍碎備用。
第二步：準備半盆涼白開，然後將仔姜、10ml白醋、半勺鹽放入水中攪拌均勻，接著將仔姜浸泡3分鐘，這樣可以去除仔姜一定的辛辣味和澀味，3分鐘將仔姜撈出，瀝干水分即可備用。
第三步：把仔姜放入碗中，然後將糊辣椒、大蒜放入仔姜上，接著淋上一勺滾沸的熱油，最後放入一把香菜葉拌勻即可食用。
第二種：糖醋仔姜
糖醋仔姜和糖醋蒜口感很接近，只不過糖醋仔姜吃著有點辛辣味，但是在夏天沒有食慾時，吃上幾片糖醋仔姜，食慾就會慢慢打開，在我家，沒有用仔姜做菜，我就會夾幾塊糖醋仔姜，一人吃個2-3塊，餐餐都不會有剩的呢
【食材準備】：仔姜1斤、大紅浙醋500ml、冰糖20克、白酒5ml。
【糖醋仔姜】：
第一步：首先按照上述方法把仔姜沖洗乾淨後，然後將仔姜切成0.3厘米的片狀，仔姜不要太厚了，稍微薄一點點，吃著更入味，口感也更好。
第二步：將切好的仔姜放入盤中，然後將3克食鹽放入仔姜中攪拌均勻，接著將仔姜腌制10分鐘後撈出，同時把仔姜中的水分擠干。
第三步：準備一個乾淨的玻璃瓶，將腌制好的仔姜放入瓶中，然後再把大紅浙醋、冰糖、白酒全部放入瓶中攪拌均勻，接著將玻璃瓶密封好，耐心等待24小時食用。腌制好的仔姜，放1年也不會壞。如果沾了油或者生水，在1個月就會發霉變質。
來源：胡師傅美食