红萝卜不只是顾眼睛！聪明抑制癌细胞、一招大增维生素A吸收率
红萝卜富含抗氧化成分，以及各种丰富的维生素，是生菜沙拉中经常会出现的食材。其中含有的胡萝卜素，更能够转化为维生素A，帮助抑制癌细胞病变。但比起生吃，红萝卜其实有更有效率的摄取方式，尤其是搭配这项蔬果，更能够相辅相成。
“东方小人参”红萝卜可抗癌提升免疫力
红萝卜被誉为是“东方小人参”，含有非常多的纤维素、蛋白质、脂肪与碳水化合物等营养素。同时，摄取红萝卜，也能补充钙、磷、铁、钾、钠、草酸、硒等矿物质，其中硒元素则能够延缓癌症恶化，并提升免疫功能。
此外，红萝卜中的维生素A，能够预防胃癌、肺癌、胰脏癌、直肠癌等多种癌症，长期缺乏则会导致视力减退、容易感冒、愈合能力下降等，因此通常会建议每天摄取小根红萝卜2~3根。
红萝卜的蔬果好伙伴是谁？答案就是“番茄”。除了同样会因为熟透提升吸收效率，番茄与红萝卜也都可以透过用油料理，增加人体的吸收率。韩国中医师金素兴补充（김소형，音译）：“如果早上一起吃，不只能够吃进红萝卜中的β-胡萝卜素与抗癌成分镰叶芹醇（falcarinol），还能摄取到番茄的茄红素，一举两得。”此外，她更建议将两种食材一起作成果汁，不只能够摄取到100%的营养，制作方式也非常简单。
提升营养吸收率中医师教你做“红萝卜蕃茄汁”
“番茄红萝卜汁”的材料包括一根红萝卜、一颗牛番茄、初榨橄榄油，以及一点点的盐巴。首先分别将不需要的蒂头部分去除后，接着把红萝卜切片，至于番茄只需要稍微用刀划分成四等份，不需要完全切开，完成后将两者一起放进电锅或煮有滚水的锅子中蒸3分钟，再将番茄按原本的切痕分成四等份，加入三汤匙的橄榄油、一点盐，并且和熟透的红萝卜一起放进果汁机中打成汁，一切就大功告成。
金素兴中医师提醒，由于红萝卜的表皮中，含有丰富的抗氧化成分，因此只要洗净就好，不需要把表皮削掉；至于不将番茄切开的原因，则是为了保留番茄皮在蒸的过程中，所产生的茄红素。此外，由于维生素A与茄红素都是脂溶性，透过加入了橄榄油，不只风味会更好之外，也会更容易被人体吸收。
来源：早安健康