禽流感不敢吃蛋？谭敦慈点名“2种蛋”别碰，厨房这步骤最关键
台中近日爆出养鸡场隐匿禽流感事件，掀起一波“蛋品恐慌”。根据《三立新闻网》报导，甚至有民众已吃下疑似有问题的鸡蛋，尤其不少人平时偏好半熟太阳蛋、溏心蛋或水煮蛋，更加担心“这样吃会不会有风险？”一时间，有人干脆暂停买蛋，也有人望着冰箱里的存货犹豫不决。其实，鸡蛋本身不是元凶，真正需要警惕的，是来源不明与处理方式不当。
吃到禽流感鸡蛋安全吗？关键在于“处理过程”
不少民众最担心的是：“现在吃蛋，会不会吃到禽流感？”对此，农业部过去曾说明，禽流感病毒并不耐高温，只要经过充分加热，在70至100度C的条件下即可被完全杀死。也就是说，煮熟的鸡蛋本身是安全的，真正需要注意的是料理与保存过程是否做好“生熟分离”，避免病毒经由手部、器具或环境残留，造成交叉污染。
那么，过去为何仍曾出现人类感染禽流感的案例？关键在于，禽流感主要是经由禽鸟类直接传染给人类，而非透过熟食。卫福部长石崇良指出，卫福部目前将防疫重点放在“禽传人”事件监测，禽流感容易随季节性候鸟移动而传播，民众平时应避免接触禽鸟类。若不慎接触禽鸟或其粪便，务必立即以肥皂与清水彻底洗手，将感染风险降到最低。
禽流感不是吃蛋就会中，但“这2种蛋”感染细菌风险高
虽然禽流感并不会透过吃鸡蛋就直接传染，不过仍有鸡蛋属于高风险蛋品。谭敦慈就曾于脸书指出，有两类高风险蛋品：来路不明、无合法通路的散装蛋
蛋壳已破裂、有渗液或明显脏污的鸡蛋
这类鸡蛋在来源、保存与运送过程中，较难确认是否符合防疫与卫生规范，一旦蛋壳受损，更容易让病菌趁机入侵。疾管署曾调查发现，与一般族群相比，一周内曾购买散装蛋者，感染沙门氏菌的风险高出2.5倍。此外，中兴大学研究也指出，未经洗选的散装蛋中，有约8％被验出含金黄色葡萄球菌，细菌来源可能包括鸡只粪便、蛋商双手或环境污染，若处理不慎，就可能引发腹泻、呕吐、发烧等肠胃道症状。
安全吃蛋6原则，疫情期间更要确实做到
也因此，真正需要留意的不是“吃不吃蛋”，而是“吃了什么蛋”。谭敦慈整理出“安全吃蛋”的六大原则，提醒民众务必确实做到：1.选购有产销履历的洗选蛋，或由合法通路贩售的鸡蛋。
2.接触生蛋后一定要洗手，避免病菌残留。
3.蛋壳有裂痕、破洞或渗液的鸡蛋应直接丢弃，不要食用。
4.生熟食分开处理，装过生蛋的容器与碗盘要彻底清洗。
5.鸡蛋一定要完全煮熟，确保蛋白、蛋黄皆凝固。
6.避免食用生蛋或含生蛋制品，如生蛋拌饭、未全熟蛋液。
针对近期事件，地方政府已全面清查养禽场与蛋品流向，问题蛋品也已下架与封存。谭敦慈强调，只要选对来源、正确处理并充分加热，鸡蛋仍是安全且优质的蛋白质来源，民众无须因恐慌而全面拒吃。
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来源：早安健康