水果没有现切现吃，营养素就都流失了吗? 答案出乎意料
作者： 張心怡 營養師
切好的水果静置一段时间后，外观的变化冲击着我们的视觉感受。在观念里，食物应该趁新鲜赶紧吃完，当然水果也不例外。不过对于忙碌的现代人来说，出门时间匆忙，来不及准备现切水果，而上班时间也不方便在公司中削水果吃，以至于预先将水果清洗切好，放入冰箱冷藏方便随时取用成为多数人吃水果的替代方案。
但水果的营养素真如我们传统观念一样，没有现切现吃，营养素就都流失了吗?
科学研究：预先切好水果，营养素流失不多
2006年发表于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊研究显示：整颗完好的凤梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓和奇异果，和预先切片同品项的水果一起储放在5℃冷藏环境中连续九天，观察二者“维生素C”、“类胡萝卜素”、“多酚类”等营养素的变化。
结果显示：大多数预先切好的水果经冷藏六天后，营养素流失的情形并不严重，尤其西瓜的营养素保存最多，虽然凤梨和哈密瓜的营养素流失量多，但仍保有七成以上的营养。
此外，研究为了了解光照对于分切水果营养素的影响，在储放的九天之中，选择三次时间将分切水果取出照光，并与整颗完好的水果比较，分析水果颜色、水分及营养素的变化。研究发现：分切与否和水果营养素流失没有直接的相关性，甚至经过冷藏储放过程，特定的营养素不减反增。
例如凤梨经过分切后，去氢抗坏血酸（维生素C的一种）随着储放时间越久含量越高；而草莓的营养素变化与凤梨相似，去氢抗坏血酸及维生素C的含量也是随储放时间的增加而提高。
因此“预切水果会流失大量营养素”的错误认知因研究结果获得平反。
◘分切好的水果，经过5℃冷藏，6天后营养素的流失状况◘
搭配适当储存方式仍建议即切即食为优
虽然从研究了解到预先分切水果隔日再食用，营养素和整颗完好的水果差异不大。不过，也不能因此忽略了水果属性与储放温度的重要性，不当的储放条件仍会造成水果损坏变质，建议采买回来的水果可依据“已熟型”和“后熟型”属性稍加区分。
“已熟型”水果指在采收时已经成熟，建议在购买后即放入7℃以下冷藏环境储放，而“后熟型”水果指在采收时还未完全成熟，则需要在一般室温环境下摆放一段时间，让它继续熟成后冷藏储放。
若不想为了储放水果而伤脑筋的话，最好的办法就是适量采购且少量多样，即切即食。但如果因生活、工作或就学等因素，要能在有限的时间内方便摄取水果，则可预切并适当储放，亦不致因时间匆忙、来不及准备或公司不方便等困扰而牺牲了水果的摄取。
保健功法“蔬果彩虹579”建议男性每天需摄取9份蔬果，其中4份是水果，以及女性每天需摄取7份蔬果，其中3份是水果即可轻松达标啰！
◘不同属性水果储放小秘诀◘
- 🔥免费PC翻墙、安卓VPN翻墙APP
- 🔥灵魂之谜|中华文化|治国大道
来源：台湾癌症基金会南部分会