橄榄油选错大脑老更快！医教挑好油技巧，私房3吃法多酚多更护肠
橄榄油不一定都是好油！最新研究：选错种类，大脑可能加速老化！分享我平时“挑好油的方法”！
“郑医师，橄榄油很健康，我每天都用！”
我通常会再多问一句：“你用的是哪一种？”
不是“橄榄油”就等于健康喔！今天我和大家分享一篇2026年初的重要研究：同样是橄榄油，选错了，不只没有保护效果，大脑还可能退化得更快！
不是所有橄榄油都一样
2026年1月，西班牙罗维拉-维吉利大学研究团队，追踪2年，发表于重要期刊《Microbiome》的研究发现：初榨橄榄油护脑效果佳：
整体认知功能、语言、执行功能，2年追踪表现改善，摄取越高，肠道菌相的多样性越高。
精炼橄榄油可能加速退化：
执行、语言、整体认知功能表现有退步倾向，肠道菌相的多样性降低。
肠道菌可能是关键桥梁：
研究找到关键肠道菌 Adlercreutzia（艾德勒克鲁兹氏菌），摄取越多初榨橄榄油，肠道中这只菌少，认知表现反而改善。橄榄油可能先影响肠道菌，再透过“肠─脑轴”连结，影响大脑功能。
Q：为什么都是橄榄油却差很大？
我们先了解研究中二种橄榄油分类和制成：1.“初榨橄榄油”：含特级初榨及一般初榨橄榄油（Virgin Olive Oil, VOO）
只要是“初榨”，代表它必须是透过“纯粹的物理机械”方式来提取油脂，过程中不能经过高温使油变质，也不得使用化学溶剂，若能具备“冷压或冷萃取”的本质更好。
2.“一般精炼橄榄油”：含精炼橄榄油及果渣油（Common Olive Oil, COO）
原料可能是品质不佳或酸度过高的橄榄果实，经过“化学工业精炼”处理，脱酸、脱色、高温脱臭，才能变成可食用的油。
A：所以简单说，初榨橄榄油“低温及物理性萃取”的制程，保留了“丰富多酚、抗氧化物与维生素”，具有抗发炎与神经保护作用；精炼油则因加工而失去这些成分，“化学及高温制程”还有可能让油变质。
3个聪明摄取橄榄油的小技巧
第一步：我通常这样选
选对品种：确认写有“Extra Virgin（特级初榨）”或“Virgin（初榨）”，“#冷压或冷萃取初榨”最好。
避开陷阱：避免标示“Pure”、“Light”、“Pomace”Olive Oil，这些大多是精炼等级。特别提醒，“Light”不是热量低，而是指经过精炼、风味较淡的油品。
选对包装：#选择深色玻璃瓶或铁罐装，避免透明塑胶瓶（避光，保护多酚不氧化）。
学会看标签：注意采收日期和生产日期，早摘青果越新鲜、多酚越丰富。优先选择单一产地、产区标示清楚的橄榄油。
第二步：我平时的吃法是这样，用对方法、吃法多元
热烹调：很多人以为初榨橄榄油只能凉拌，#其实品质好的油可以炒菜，只要避免高温爆炒、不要烧到冒大烟。#可以注意标签上的发烟点，通常约落在180–210°C，一般中小火烹调没有问题。
凉拌与沾酱很好用：与酱油或巴萨米克醋混合做沾酱，或作为拌烫青菜、凉拌菜、生菜的酱汁。
增加口感与提味：料理上桌前，淋上一点好的初榨橄榄油，就很加分，淋在蔬菜、肉品、汤品、坚果、全谷食物上，增加滑顺口感和风味。
第三步：要搭配完整饮食型态
橄榄油的保护效益，最好配合大量蔬菜、豆类、全谷类、鱼类、坚果一起摄取。
同时要减少：精致碳水化合物、加工食品、含糖饮料和甜食，这些都会破坏肠道菌丛，抵销橄榄油带来的好处
不要怕吃油
吃好油反而能保护大脑跟心脏，但记得要选对油、用对方法，不是所有橄榄油与一样。现在就去厨房，看看你家那瓶橄榄油的标签吧！
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来源：早安健康