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花生對黃曲霉毒素的敏感性很強，如果發霉了，一定要扔掉。（圖片來源：Fotolia）

癌症很可怕，最可怕的誘發肝癌的毒素居然藏在我們的身邊，無處不在的地方，我們就來看看這個可怕的黃曲霉毒素。

食用後遺症

食物放久了，難免會發霉，這主要歸咎於黴菌。這些黴菌中，有可能會產毒的黃曲霉、寄生麴黴，也有釀造用的紅麴黴、無毒的黑根霉等。

其中，黃曲霉毒素正是黃曲霉和寄生麴黴的代謝產物。在毒性上，砒霜和劇毒物氰化鉀見了它，也會“自嘆不如”。

在黃曲霉毒素的大家族中，有12名成員，包括：B1、B2、G1、M1等毒素和毒醇，以B1的毒性最強。如果大量攝入黃曲霉毒素，急性中毒很快找上門——急性肝炎、肝細胞脂肪變性、膽管增生……好就好在，通常黴菌產生的毒素量較低，只有嚴重霉變的糧食才可能含有大量毒素。

大家最該擔心的，是日積月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。個人持續攝入微量的黃曲霉毒素時，可導致生長障礙、肝臟慢性損傷、肝硬化等，並且，只需1毫克/千克的劑量，就可誘發肝癌、骨癌等癌症。

黃曲霉毒素最愛的食物

1、花生

花生對黃曲霉毒素的敏感性很強，如果發霉了，洗得再乾淨也沒用，一定要扔掉，因為花生本身富含油脂，而黃曲霉毒素又易溶於油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素，就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然會影響人體健康。

2、玉米、稻米等糧食

在收穫、貯存糧食的過程中，容易發生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤的環境中易受污染。

3、核桃、杏仁、瓜子等堅果

堅果一旦變質最好丟掉。（圖片來源：Adobe Stock）

堅果一旦變質，也可能會產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口，剩下的零食也最好丟掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變。

4、土榨油

首先，食用油原料沒人把關，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃曲霉素感染。再則，如果榨油設備清洗不幹凈，同樣會造成食用油發生霉變。

黃曲霉毒素的熱穩定性太好了，在260℃以上的高溫才會分解，以至於常規烹調和加熱都難以分解掉它們。

5、鮮奶

如果奶牛吃了被黃曲霉毒素污染的農產品，會導致牛奶中出現黃曲霉毒素。

6、辣椒、八角等調味品

拒絕毒素

1、一旦霉變——扔扔扔

穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；花生輕微變黃，甚至發黑、味苦；甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或“酒糟”味；紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。這些跡象都表示食物霉變了，要及時扔掉

2、科學儲糧：保持乾燥、通風

在發霉早期，肉眼是看不到的，所以最好的辦法，就是從源頭上切斷黃曲霉毒素的產生。在保存食物時，要記得低溫、通風、乾燥，不用塑膠袋裝。另外，別一次性囤積太多，最好買小包裝的。

3、可改用橄欖油、茶樹油

盡量買正規廠家生產的、包裝完好的食用油。

4、徹底清洗餐具

餐具尤其是筷子，處在潮濕、高溫的環境中，容易滋生黴菌，要通風晾乾、消毒。

5、多吃新鮮蔬菜

研究證明，葉綠素有助於降低黃曲霉毒素B1的吸收率。

來源：微尚網