海外中文网站

花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，如果发霉了，一定要扔掉。（图片来源：Fotolia）

癌症很可怕，最可怕的诱发肝癌的毒素居然藏在我们的身边，无处不在的地方，我们就来看看这个可怕的黄曲霉毒素。

食用后遗症

食物放久了，难免会发霉，这主要归咎于霉菌。这些霉菌中，有可能会产毒的黄曲霉、寄生曲霉，也有酿造用的红曲霉、无毒的黑根霉等。

其中，黄曲霉毒素正是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。在毒性上，砒霜和剧毒物氰化钾见了它，也会“自叹不如”。

在黄曲霉毒素的大家族中，有12名成员，包括：B1、B2、G1、M1等毒素和毒醇，以B1的毒性最强。如果大量摄入黄曲霉毒素，急性中毒很快找上门——急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生……好就好在，通常霉菌产生的毒素量较低，只有严重霉变的粮食才可能含有大量毒素。

大家最该担心的，是日积月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。个人持续摄入微量的黄曲霉毒素时，可导致生长障碍、肝脏慢性损伤、肝硬化等，并且，只需1毫克/千克的剂量，就可诱发肝癌、骨癌等癌症。

黄曲霉毒素最爱的食物

1、花生

花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，如果发霉了，洗得再干净也没用，一定要扔掉，因为花生本身富含油脂，而黄曲霉毒素又易溶于油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素，就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然会影响人体健康。

2、玉米、稻米等粮食

在收获、贮存粮食的过程中，容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。其中，玉米的胚部体积大，含水量高，再加上含糖也较多，在温暖、湿润的环境中易受污染。

3、核桃、杏仁、瓜子等坚果

坚果一旦变质最好丢掉。（图片来源：Adobe Stock）

坚果一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口，剩下的零食也最好丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。

4、土榨油

首先，食用油原料没人把关，如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等，很容易导致黄曲霉素感染。再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成食用油发生霉变。

黄曲霉毒素的热稳定性太好了，在260℃以上的高温才会分解，以至于常规烹调和加热都难以分解掉它们。

5、鲜奶

如果奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的农产品，会导致牛奶中出现黄曲霉毒素。

6、辣椒、八角等调味品

拒绝毒素

1、一旦霉变——扔扔扔

谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；花生轻微变黄，甚至发黑、味苦；甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味；红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。这些迹象都表示食物霉变了，要及时扔掉

2、科学储粮：保持干燥、通风

在发霉早期，肉眼是看不到的，所以最好的办法，就是从源头上切断黄曲霉毒素的产生。在保存食物时，要记得低温、通风、干燥，不用塑胶袋装。另外，别一次性囤积太多，最好买小包装的。

3、可改用橄榄油、茶树油

尽量买正规厂家生产的、包装完好的食用油。

4、彻底清洗餐具

餐具尤其是筷子，处在潮湿、高温的环境中，容易滋生霉菌，要通风晾干、消毒。

5、多吃新鲜蔬菜

研究证明，叶绿素有助于降低黄曲霉毒素B1的吸收率。

来源：微尚网