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節儉是中國的傳統美德，因此當有剩下的飯菜時，很多人都會捨不得扔而是選擇放到第二天加熱再食用，有時在外餐飲也會習慣把剩菜打包回家。但也有人說，吃隔夜菜其實暗藏不少健康隱患，不僅容易腹瀉，甚至還可能致癌!那麼，隔夜菜應該怎麼吃才健康？

亂吃隔夜菜易腹瀉還將加大患胃癌風險

關於隔夜菜，網路上傳言和爭議一直很大，有人說，隔夜菜中亞硝酸鹽含量很高，進食後會在人體內形成亞硝胺，這種致癌物質會加大人們患癌的風險。

實際上除了營養成分會大打折扣外，其最主要引起胃癌風險的原因是隔夜菜在煮熟後放置時間太長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身並不致癌，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺才具有致癌作用，雖然並不是說吃隔夜飯菜就會直接導致胃癌發病率增高，但的確會存在一定的風險，特別是隔夜的葉菜。

此外需要注意的是隔夜菜不一定是“放了一夜”的飯菜，只要首次烹飪後放置時間超過8-10小時的，都算隔夜菜了，如果不合理食用隔夜菜，即便不一定會誘發胃癌，也很容易會導致食物中毒進而出現腹瀉、嘔吐等的現象。

如何健康吃隔夜菜?切忌依賴冰箱

那麼，節儉和健康是否真的不可兼得?教授表示，隔夜菜並非完全不能吃，但並不是所有隔夜菜都可以吃，而且還需要注意烹飪和保存。

“綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，最忌隔餐吃。因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類致癌物質，而且反覆加熱後，維生素已大量喪失。海鮮、河魚類隔夜後易產生有害身體的蛋白降解物，也不宜再吃。”

此外，教授指出，肉菜混合的菜肴也不適合隔夜吃，單純的肉類則問題不大，“一般來說，豬肉等動物肉類，保存的時間可以較長，隔夜後，經充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽污染，這類剩菜，建議也不要吃。”

至於澱粉類食物，由於容易滋生細菌，教授建議也不宜防治太久，“土豆、芋頭、米飯、饅頭等含澱粉較多的食物，加工後相對容易滋生細菌。這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。”

要想健康吃隔夜菜，教授表示，存放和烹飪也十分重要，提醒大家不要太過依賴冰箱，“冰箱雖然可以延緩食物腐敗的時間，但不能完全阻止微生物的生長，所以，從冰箱里拿出來的食物一定要徹底加熱後再吃，並且盡量不要反覆加熱，保存時間最好不要超過兩天。”

來源：養生網