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香菜（圖片來源：維基百科）

記者/主持人：李 智

早安健康編譯：氣溫忽冷忽熱，時不時就覺得喉嚨不舒服，好像快要感冒了？蚵仔麵線、豬血糕等國民小吃中不可或缺的固定配角香菜，自古在東洋醫學中就被認為是具有藥效的香草，日本的中醫葯膳師岩田麻奈未表示，香菜不只是具有獨特香氣，還可以促進腸道蠕動，提升免疫力，更能暖和身體，有效預防感冒！

香菜促消化又暖身，強化免疫力防感冒

有許多台灣小吃會在料理的最後撒上香菜提味，2016年，香菜更是在日本被選為該年度的代表料理，香菜料理專賣店蔚為話題，也有料理雜誌為香菜製作了整期的特集。一口氣晉陞為主角的香菜，擁有的健康效果也備受矚目，中醫藥膳師岩田麻奈未表示，香菜可以提升免疫力，對預防感冒特別有效！在家自製香菜醬，可以淋在各種食材上，增添風味又能吃得健康！

1.維持腸道健康，提升免疫

中醫藥膳師岩田麻奈未表示，腸道蠕動變差的話，本來應該排除到體外的多餘毒素與老廢物質就會滯留在體內，導致腸道環境變得惡劣。由於人體中的免疫細胞，約有70%是存在於腸道內，若能讓腸道內的環境維持在良好的健康狀態，就能有助於免疫力的提升。

日本營養士橫川仁美亦提出，香菜的香氣能夠促進消化，刺激胃液分泌，增進食慾，活化腸道蠕動，讓滯留在腸道內的氣體排出體外。香菜也被當作是解毒藥，具有包覆重金屬等有害物質，並將其排出體外的強大螯合效果。

2.消除身體寒冷，預防感冒

香菜在東洋醫學中被歸類為是「辛溫解表類」的食材，可以促進發汗，將體內毒素排出體外。尤其香菜具有顯著的暖身效用，針對感冒初期的輕微發熱、咳嗽，以及身體寒冷造成的腸胃功能失調都很有效。

香菜尚含有豐富的β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素會在體內轉換為維生素A，可以守護黏膜健康，強化喉嚨及鼻腔黏膜，避免受到病毒入侵。營養士橫川仁美亦表示，香菜富含的維生素C也可以提升免疫力，預防感冒。

萬能香菜調味醬這樣做

可以作為豆腐、肉類、魚類的調味料，或是當作是沙拉醬，加進義大利面沙拉或雜谷沙拉里一起吃，與各種食材料理都能完美搭配。在沒有胃口的時候，加入湯品或粥里也可以期待其促進食慾的效果。雖然檸檬的酸會讓調味醬的顏色變暗，但冷藏可保存4～5天。

材料：

香菜 50克（約2株）
橄欖油 2大匙
鹽漬檸檬 1大匙
芥末籽醬 1大匙
蜂蜜 1/2小匙

作法：

1.香菜清潔乾凈，包含根的部分也全部切成碎末。
2.將已切成碎末的鹽漬檸檬、香菜與橄欖油充分攪拌，加入芥末籽醬、蜂蜜調味，完成。