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大蒜（圖片來源：Pixabay）

記者/主持人：李 智

早安健康編譯：大蒜在我們生活周邊可以說是萬用法寶，不但具有抗癌、清通血管的效果，與其他食材放在一起更能防霉、防蟲，從古早以來就一直是家家戶戶必備的辛香料之一。而知名科學期刊《自然科學報告（Nature Scientific Reports）》更在近期發表，指出大蒜除了大蒜素本身的殺菌效果外，更有其他強力殺菌的成分，可以擊退兩大壞菌！

這份來自丹麥哥本哈根大學的研究指出，大蒜本身強烈的氣味是由多種硫化物所組合而成，其中的大蒜烯（ajoene）進入人體後，可以殺死兩大危害身體、促使內髒髮炎、感染的細菌：

一、金黃色葡萄球菌：

相信民眾們對這個細菌名稱都不陌生，金黃色葡萄球菌屬於常見引發食物中毒的一種壞菌。由於其具有強烈毒性，只要入侵人體血液後就會侵害肺部、腦膜等部位，除了會引起肺炎、腦膜炎等急症之外，感染者更有可能並發敗血症而死亡。

即便食物中所含的金黃色葡萄球菌數量不高，仍有可能造成免疫系統貧弱者出現慢性肺炎或慢性肺腫膿，若是久治不愈更有可能導致人們罹患氣管、支氣管及肺部惡性腫瘤，也就是俗稱的肺癌。

二、綠膿桿菌：

綠膿桿菌則常見於土壤，甚至是我們的口腔之中，以往在醫學上都因其毒性弱，除非大量侵入體內才有可能引發食物中毒而不以為意。但其實對於體力差、免疫力較弱的老人或是感冒者，綠膿桿菌仍有可能協助其他致病菌在體內肆虐，造成呼吸道、泌尿道等部位感染髮炎，同樣也有引起敗血症的風險。

而率領研究的提姆?雅各布森（Tim H. Jakobsen）教授更指出，綠膿桿菌對現行常用抗生素的抵抗力強，因此危險程度其實不比金黃色葡萄球菌來得低。

大蒜烯不只殺死壞菌、更能抑制其繁殖！

雅各布森教授也指出，大蒜烯在進入體內後，可以破壞上述兩種壞菌外側的保護膜，更能切斷俊內RNA分子轉錄，因此就能殺死菌株並且抑制其繁殖。

研究者：大蒜合併抗生素藥物 就能全方位殺菌

過去科學界因為這兩種壞菌的種類差異過大，幾乎找不太到能夠有效同時對抗這兩種壞菌的物質。雅各布森教授則表示，本次研究經過逾10年的追蹤，正式確認了大蒜中含有的多項硫化物都能同時對抗這兩種壞菌。若合併現有的抗生藥物一同治療，連在體內突變後，對抗生素產生抵抗力的菌種都能一併清除。

大蒜硫化物多、大蒜素易揮發 美國封為第一名抗癌食材

而美國國家癌症研究中心其實早在1990年，就開始製作了一份《預防、抗癌食材金字塔》，幾經修改之後，大蒜仍是金字塔頂端第一名食材，透過本次研究，更是讓醫學者們更加肯定了大蒜的抗菌、抗癌效果。

值得注意的是，同屬蔥蒜類食材也同樣富含大蒜素、硫化物的洋蔥，在這份金字塔中則被歸類為第二級食材，這是因為大蒜含有的硫化物成份比洋蔥更多，大蒜素的結構也更不安定，當大蒜素在料理、食用過程中揮發後，就會產生出大蒜烯以及其他硫化物質，因此大蒜也始終在這份金字塔表中獨領風騷。

以下也將美國國家癌症研究中心所推薦的《預防、抗癌食材金字塔》製成表格，整理如下方便民眾參考：

第一級食材
大蒜、高麗菜、甘草、大豆、姜、胡蘿蔔、芹菜、歐防風

第二級食材
洋蔥、紅綠茶、薑黃、全穀物、亞麻、柑橘類水果（如橘子、檸檬、葡萄柚、柳丁等）、茄科蔬菜（如番茄、茄子、青椒等）、十字花科蔬菜（如白、綠花椰菜、高麗菜苗等）

第三級食材
哈密瓜、羅勒（九層塔）、龍蒿、燕麥、薄荷、奧勒岡葉、小黃瓜、百里香、韭菜、蝦夷蔥、迷迭香、鼠尾草、馬鈴薯、大麥、各式莓類（如草莓、藍莓等）