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大蒜（图片来源：Pixabay）

记者/主持人：李 智

早安健康编译：大蒜在我们生活周边可以说是万用法宝，不但具有抗癌、清通血管的效果，与其他食材放在一起更能防霉、防虫，从古早以来就一直是家家户户必备的辛香料之一。而知名科学期刊《自然科学报告（Nature Scientific Reports）》更在近期发表，指出大蒜除了大蒜素本身的杀菌效果外，更有其他强力杀菌的成分，可以击退两大坏菌！

这份来自丹麦哥本哈根大学的研究指出，大蒜本身强烈的气味是由多种硫化物所组合而成，其中的大蒜烯（ajoene）进入人体后，可以杀死两大危害身体、促使内脏发炎、感染的细菌：

一、金黄色葡萄球菌：

相信民众们对这个细菌名称都不陌生，金黄色葡萄球菌属于常见引发食物中毒的一种坏菌。由于其具有强烈毒性，只要入侵人体血液后就会侵害肺部、脑膜等部位，除了会引起肺炎、脑膜炎等急症之外，感染者更有可能并发败血症而死亡。

即便食物中所含的金黄色葡萄球菌数量不高，仍有可能造成免疫系统贫弱者出现慢性肺炎或慢性肺肿脓，若是久治不愈更有可能导致人们罹患气管、支气管及肺部恶性肿瘤，也就是俗称的肺癌。

二、绿脓杆菌：

绿脓杆菌则常见于土壤，甚至是我们的口腔之中，以往在医学上都因其毒性弱，除非大量侵入体内才有可能引发食物中毒而不以为意。但其实对于体力差、免疫力较弱的老人或是感冒者，绿脓杆菌仍有可能协助其他致病菌在体内肆虐，造成呼吸道、泌尿道等部位感染发炎，同样也有引起败血症的风险。

而率领研究的提姆?雅各布森（Tim H. Jakobsen）教授更指出，绿脓杆菌对现行常用抗生素的抵抗力强，因此危险程度其实不比金黄色葡萄球菌来得低。

大蒜烯不只杀死坏菌、更能抑制其繁殖！

雅各布森教授也指出，大蒜烯在进入体内后，可以破坏上述两种坏菌外侧的保护膜，更能切断俊内RNA分子转录，因此就能杀死菌株并且抑制其繁殖。

研究者：大蒜合并抗生素药物 就能全方位杀菌

过去科学界因为这两种坏菌的种类差异过大，几乎找不太到能够有效同时对抗这两种坏菌的物质。雅各布森教授则表示，本次研究经过逾10年的追踪，正式确认了大蒜中含有的多项硫化物都能同时对抗这两种坏菌。若合并现有的抗生药物一同治疗，连在体内突变后，对抗生素产生抵抗力的菌种都能一并清除。

大蒜硫化物多、大蒜素易挥发 美国封为第一名抗癌食材

而美国国家癌症研究中心其实早在1990年，就开始制作了一份《预防、抗癌食材金字塔》，几经修改之后，大蒜仍是金字塔顶端第一名食材，透过本次研究，更是让医学者们更加肯定了大蒜的抗菌、抗癌效果。

值得注意的是，同属葱蒜类食材也同样富含大蒜素、硫化物的洋葱，在这份金字塔中则被归类为第二级食材，这是因为大蒜含有的硫化物成份比洋葱更多，大蒜素的结构也更不安定，当大蒜素在料理、食用过程中挥发后，就会产生出大蒜烯以及其他硫化物质，因此大蒜也始终在这份金字塔表中独领风骚。

以下也将美国国家癌症研究中心所推荐的《预防、抗癌食材金字塔》制成表格，整理如下方便民众参考：

第一级食材
大蒜、高丽菜、甘草、大豆、姜、胡萝卜、芹菜、欧防风

第二级食材
洋葱、红绿茶、姜黄、全谷物、亚麻、柑橘类水果（如橘子、柠檬、葡萄柚、柳丁等）、茄科蔬菜（如番茄、茄子、青椒等）、十字花科蔬菜（如白、绿花椰菜、高丽菜苗等）

第三级食材
哈密瓜、罗勒（九层塔）、龙蒿、燕麦、薄荷、奥勒冈叶、小黄瓜、百里香、韭菜、虾夷葱、迷迭香、鼠尾草、马铃薯、大麦、各式莓类（如草莓、蓝莓等）