海外中文網站

豆腐（圖片來源：Pixabay）

記者/主持人：李 智

早安健康編譯：有高血壓問題的人，是否曾注意過自己每天吃的是什麼油？市面上油品的選擇種類繁多，大豆油、葵花油、紅花籽油、亞麻仁油等，哪一種油才是對高血壓患者有益的好油？專家建議，高血壓患者應選擇能抗發炎的Omega-3，一天一小匙亞麻仁油，就能預防血栓、減少血中脂肪，有效降血壓。

Omega-6攝取過多會促進發炎，高血壓患者建議攝取Omega-3

日本實踐女子大學名譽教授田島真表示，高血壓患者不僅是需要控制鹽分，飲食中的用油也很重要，因為依據油品種類不同，可能會傷害血管導致高血壓惡化。目前大家都知曉多元不飽和脂肪酸有Omega-3、Omega-6兩類，但Omega-3與Omega-6攝取的比例如果失衡，可能會導致健康惡化，田島真教授就建議高血壓患者應攝取Omega-3，而盡量少攝取Omega-6。

目前仍有許多人在料理時傾向於使用沙拉油，沙拉油是指以油菜籽、大豆、玉米、向日葵、紅花籽等作為原料，經過高度精製過的植物油，含有大量的亞油酸。亞油酸屬於多元不飽和脂肪酸中的Omega-6脂肪酸之一，體內無法自行生成，必須由食物中攝取獲得。

但是亞油酸如果攝取太多，容易引發全身各組織的發炎反應，造成大腦、血管、內臟器官受損。亞油酸在體內會轉化為花生四烯酸，花生四烯酸被稱為會促進發炎反應的前驅物質，這種物質若在體內增加太多，會容易形成血栓、走向動脈硬化，高血壓患者也可能因此造成血壓上升。

攝取亞麻仁油可以降血壓，減少血中脂肪防血栓

而Omega-3脂肪酸是富含在亞麻仁油、紫蘇油之中的脂肪酸，其中含有豐富的α-亞麻酸。α-亞麻酸是多元不飽和脂肪酸，可以減少血中脂肪，擴張血管、預防血栓。為了了解亞麻仁油對於血壓的作用，2007年希臘就曾進行一項研究，調查攝取亞麻仁油中的α-亞麻酸與攝取紅花籽油中的亞油酸時的血壓變化。

研究對象分成攝取亞麻仁油與攝取紅花籽油的兩組，這些研究對象的總膽固醇數值在200mg/dl以上，高密度脂蛋白膽固醇（HDL）數值低於40mg/dl，都是被懷疑有代謝症候群的人。

連續12周在他們的飲食中加入1大匙的油，測量實驗前後兩組的收縮壓、舒張壓，以及可作為細小血管動脈硬化的重要指標的平均動脈壓，並比較攝取亞麻仁油組以及攝取紅花籽油組兩組各自數值的中間值。

實驗結果發現，在收縮壓方面，紅花籽油組由122.4毫米汞柱，上升至127.5毫米汞柱；亞麻仁油組由120毫米汞柱，下降到110毫米汞柱。舒張壓方面，紅花籽油組由80毫米汞柱，下降79至毫米汞柱；亞麻仁油組由80毫米汞柱，下降至72毫米汞柱。平均動脈壓方面，紅花籽油組由94.2毫米汞柱，上升至95毫米汞柱；亞麻仁油組由93.3毫米汞柱，顯著下降到85毫米汞柱。可發現攝取亞麻仁油，會比攝取紅花油更容易得到降血壓的效果。

因此高血壓患者為了降血壓，除了接受治療之外，飲食中也應該多使用亞麻仁油，減少使用屬於Omega-6含量高的沙拉油。田島真教授與日本抗老名醫白澤卓二都建議，一天一小匙的亞麻仁油，就可以達到一天份Omega-3必須攝取量。

白澤卓二醫師同時也提醒，亞麻仁油雖然可以在溫度150度以下短時間加熱，但不耐熱，若經過長時間的高溫烹調，α-亞麻酸的營養會流失，因此不適合炒菜、油炸，建議將亞麻仁油當作調味料使用，淋上味噌湯、湯品、豆腐、沙拉、納豆等食材。

《亞麻仁油拌豆腐這樣做》

白澤卓二醫師表示，豆腐中富含大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等成分，能夠阻礙膽固醇吸收，預防動脈硬化、高血壓等疾病，與亞麻仁油的功效相輔相成，可以共同對付血液中的膽固醇和中性脂肪。

材料（2人份）

豆腐 1/2塊
蔥 1支
鹽、柴魚片 少許
亞麻仁油 1～2小匙

作法

1.將豆腐放入容器中撒入鹽，放上切碎的蔥和柴魚片。
2.在1淋上亞麻仁油，完成。