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豆腐（图片来源：Pixabay）

记者/主持人：李 智

早安健康编译：有高血压问题的人，是否曾注意过自己每天吃的是什么油？市面上油品的选择种类繁多，大豆油、葵花油、红花籽油、亚麻仁油等，哪一种油才是对高血压患者有益的好油？专家建议，高血压患者应选择能抗发炎的Omega-3，一天一小匙亚麻仁油，就能预防血栓、减少血中脂肪，有效降血压。

Omega-6摄取过多会促进发炎，高血压患者建议摄取Omega-3

日本实践女子大学名誉教授田岛真表示，高血压患者不仅是需要控制盐分，饮食中的用油也很重要，因为依据油品种类不同，可能会伤害血管导致高血压恶化。目前大家都知晓多元不饱和脂肪酸有Omega-3、Omega-6两类，但Omega-3与Omega-6摄取的比例如果失衡，可能会导致健康恶化，田岛真教授就建议高血压患者应摄取Omega-3，而尽量少摄取Omega-6。

目前仍有许多人在料理时倾向于使用沙拉油，沙拉油是指以油菜籽、大豆、玉米、向日葵、红花籽等作为原料，经过高度精制过的植物油，含有大量的亚油酸。亚油酸属于多元不饱和脂肪酸中的Omega-6脂肪酸之一，体内无法自行生成，必须由食物中摄取获得。

但是亚油酸如果摄取太多，容易引发全身各组织的发炎反应，造成大脑、血管、内脏器官受损。亚油酸在体内会转化为花生四烯酸，花生四烯酸被称为会促进发炎反应的前驱物质，这种物质若在体内增加太多，会容易形成血栓、走向动脉硬化，高血压患者也可能因此造成血压上升。

摄取亚麻仁油可以降血压，减少血中脂肪防血栓

而Omega-3脂肪酸是富含在亚麻仁油、紫苏油之中的脂肪酸，其中含有丰富的α-亚麻酸。α-亚麻酸是多元不饱和脂肪酸，可以减少血中脂肪，扩张血管、预防血栓。为了了解亚麻仁油对于血压的作用，2007年希腊就曾进行一项研究，调查摄取亚麻仁油中的α-亚麻酸与摄取红花籽油中的亚油酸时的血压变化。

研究对象分成摄取亚麻仁油与摄取红花籽油的两组，这些研究对象的总胆固醇数值在200mg/dl以上，高密度脂蛋白胆固醇（HDL）数值低于40mg/dl，都是被怀疑有代谢症候群的人。

连续12周在他们的饮食中加入1大匙的油，测量实验前后两组的收缩压、舒张压，以及可作为细小血管动脉硬化的重要指标的平均动脉压，并比较摄取亚麻仁油组以及摄取红花籽油组两组各自数值的中间值。

实验结果发现，在收缩压方面，红花籽油组由122.4毫米汞柱，上升至127.5毫米汞柱；亚麻仁油组由120毫米汞柱，下降到110毫米汞柱。舒张压方面，红花籽油组由80毫米汞柱，下降79至毫米汞柱；亚麻仁油组由80毫米汞柱，下降至72毫米汞柱。平均动脉压方面，红花籽油组由94.2毫米汞柱，上升至95毫米汞柱；亚麻仁油组由93.3毫米汞柱，显著下降到85毫米汞柱。可发现摄取亚麻仁油，会比摄取红花油更容易得到降血压的效果。

因此高血压患者为了降血压，除了接受治疗之外，饮食中也应该多使用亚麻仁油，减少使用属于Omega-6含量高的沙拉油。田岛真教授与日本抗老名医白泽卓二都建议，一天一小匙的亚麻仁油，就可以达到一天份Omega-3必须摄取量。

白泽卓二医师同时也提醒，亚麻仁油虽然可以在温度150度以下短时间加热，但不耐热，若经过长时间的高温烹调，α-亚麻酸的营养会流失，因此不适合炒菜、油炸，建议将亚麻仁油当作调味料使用，淋上味噌汤、汤品、豆腐、沙拉、纳豆等食材。

《亚麻仁油拌豆腐这样做》

白泽卓二医师表示，豆腐中富含大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等成分，能够阻碍胆固醇吸收，预防动脉硬化、高血压等疾病，与亚麻仁油的功效相辅相成，可以共同对付血液中的胆固醇和中性脂肪。

材料（2人份）

豆腐 1/2块
葱 1支
盐、柴鱼片 少许
亚麻仁油 1～2小匙

作法

1.将豆腐放入容器中撒入盐，放上切碎的葱和柴鱼片。
2.在1淋上亚麻仁油，完成。