日醫博士:高麗菜1吃法增免疫、減少壞膽固醇
作者:石原結實(醫學博士)
【石原結實(醫學博士);柴田真希(營養管理師)】
膽固醇是血液中的脂質,除了是製造細胞膜的材料,同時也能合成膽酸與幾種重要的荷爾蒙。膽固醇對人體來說十分重要,濃度不能過低,但也不能太高。
膽固醇可分為兩種:①“好膽固醇”能回收多餘的膽固醇,並將其搬運至肝臟代謝儲存;②“壞膽固醇”則會附著在血管壁上,若是過量就無法被細胞吸收,增加血管阻塞的風險。
我們必須留意的是“壞膽固醇”,而乳酸菌與膳食纖維能夠減少壞膽固醇。膽固醇於肝臟製造膽酸,以膽汁的形式分泌至十二指腸。
而乳酸發酵高麗菜豐富的乳酸菌與膳食纖維,能於腸道內吸附膽酸,與糞便一同排出體外。也就是說,只要乳酸菌將膽酸排出體外,肝臟內的膽固醇就會為了補足被排掉的膽酸加速製造新的膽酸。
製造膽酸會消耗大量膽固醇,因此攝取乳酸菌和膳食纖維能減少壞膽固醇,形成良性循環。
多吃乳酸發酵高麗菜活化免疫細胞
只要有對抗疾病的免疫力,即使流感病毒等病原體入侵,免疫細胞也會予以破壞。
但要是免疫細胞衰弱,無法有效破壞病原體,罹患各種疾病的風險就會變高。
改善腸道環境與提升體溫,最能有效活化免疫細胞。
人體的免疫細胞約有七成集中於腸道。多吃膳食纖維和植物性乳酸菌,改善腸道環境,也能間接活化免疫細胞。
製作乳酸發酵高麗菜非常簡單,只要將高麗菜切絲,以鹽和蔗糖仔細搓揉,裝瓶並於陰涼處靜置半天至一天使其發酵,接著放進冰箱即可。
放進冰箱的高麗菜可以立即食用,若能再放久一點,漬高麗菜的酸味與鮮味也會隨之增加,放進冰箱後約二至三天再享用最為美味。
材料
高麗菜1/2顆(500公克)
鹽2小匙
蔗糖1小匙
1.高麗菜切絲
以清水沖洗高麗菜,然後瀝干或擦乾水分,切成細絲。高麗菜切得越細,腌漬效果越好。
2.先搓揉一半分量
將一半分量的高麗菜絲放入大碗,撒上1小匙鹽,戴上手套仔細搓揉約1分鐘
3.加入另一半仔細搓揉
待原本的高麗菜變軟了,放入剩餘的高麗菜絲、1小匙鹽與蔗糖,仔細搓揉約3分鐘。
4.將漬高麗菜放入瓶罐
待3.變軟,裝入煮沸消毒並確實幹燥的瓶罐保存。高麗菜釋出的汁液也要全部倒進去。
5.以器皿在表面施加重量
選擇直徑較瓶罐開口小的盤子或小缽,直接壓在高麗菜上施加重量。此處照片中使用的是小烤盅。
6.蓋上瓶蓋待其發酵
將瓶蓋蓋緊,於陰涼處靜置半天至一天,接著放進冰箱。紫高麗菜的製作方法與綠高麗菜相同。
來源:早安健康