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做飯（pixabay）

一些看似不起眼的炒菜習慣，影響的不止是味道口感，它還會損害你的健康，甚至增加患癌風險。

很多人對美食是愛吃又愛做，然而，你一定想不到，一些看似不起眼的炒菜習慣，影響的不止是味道口感，它還會損害你的健康，甚至增加患癌風險。

七種做菜“陋習”

炒菜後不刷鍋接著炒

很多人看鍋比較乾淨，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做是錯誤的！因為看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現食物殘渣很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

建議：每做完一道菜，都應把鍋清洗乾淨，再炒下一道菜。

炒菜（pixabay）

油冒煙時才下鍋

現在的食用油一般都經過了精鍊，去除了大量容易“冒煙”的雜質，煙點比較高。油鍋冒煙時，油溫很可能已經達到200℃以上，此時把菜下鍋，不僅會破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生一些致癌物。

建議：在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。

炒菜不開油煙機或炒完立馬關掉

烹調油在高溫狀態下會產生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質，吸入對身體危害很大。而本身有呼吸系統疾病的人，更會加重病情，誘發哮喘、炎症等。

另外，在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2~3倍，危害不亞於吸煙。

還有些人炒菜一結束，習慣馬上關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要一定時間的，炒菜結束後仍會有一些廢氣殘留在廚房中。

廚房油煙（pixabay）

建議：在炒完菜後，不妨讓油煙機繼續工作3—5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關門開窗，讓廚房油煙向外擴散，減少危害。

做菜時放很多調料

為了追求菜肴的美味，很多人做飯時會添加不少調味品，這也在無形中增加了不少鹽。據資料顯示，成年人食鹽攝入是6克的每日限定量。長期的高鹽膳食會增加患高血壓、心腦血管疾病的風險。

建議：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。可以用蔥姜蒜或花椒等調味。

油炸過後的油繼續炒菜

油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。

另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。

油炸（pixabay）

蔬菜先切後洗

食物被切開後再用水清洗，增加了食物與水的接觸面積，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。

建議：先將蔬菜清洗乾淨，並盡量將水分控干後再切。並且，切好的菜最好馬上烹調，以免一些營養素被氧化破壞。

生、熟食物同用一塊砧板

在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上面，而且部分生食中還攜帶較多的寄生蟲卵。若此後又用於切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食。

切菜（pixabay）

即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細菌也並不會被徹底消滅乾淨。

建議：生熟兩用，肉菜分開。普通的家庭廚房，至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。

來源：搜狐