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放鹽的最佳時機是有講究的，炸魚時要先用鹽腌制。（圖片來源：Adobe Stock）

鹽的主要成分是氯化鈉，除了氯和鈉離子，還有少部分鉀離子，這些電解質在身體里負責維持細胞體液內外滲透壓的平衡，也是神經傳導的必要物質，幫助控制肌肉的收縮。雖然鈉如此重要，但攝取過量，也可能帶來致命傷害。

在我們的飲食中，鹽是必不可少的，如果菜里不放鹽，吃起來就會很沒味兒，飯菜也不香。可即便如此，鹽也不能吃太多了，因為攝入過多會嚴重影響到健康，對全身都有著很大傷害。有些人的口味比較重，不管吃什麼都放很多鹽，長期下去，會造成各種疾病。人體需要一定的鈉，血鈉過低可能造成昏迷，但長期攝取過多則可能導致高血壓等心血管疾病。

生活中餐餐不可少的鹽，究竟每天可以吃多少？成人每天鹽的總攝取量約為6克，換算起來，也就是鈉的總攝取量應在2400毫克左右。

鹽裡面含有很多鈉，吃鹽太多，容易使血壓升高，讓血管變脆弱。（圖片來源：Adobe Stock）

每天吃的鹽太多，很容易使血壓升高，讓血管變脆弱。鹽裡面含有很多的鈉，人體會吸收一部分，其餘的會被排出來，但同時也會消耗一些鈣，如果排的鈉多了，鈣需要的量也變大，這樣體內就會缺鈣，骨頭就變脆了，而且也加大了腎臟的負擔，對肝也不好。經過研究得知，食用的鹽過多，還會增加心臟衰竭的風險。並且鹽跟胃癌也有很大的關係，平時飲食清淡的人，患上胃癌的機率也會小很多。

少放鹽並不代表味道就一定會淡，關鍵是看怎麼製作。如果放鹽比較早，鹽會深入菜的內部，不知不覺中就攝入了更多的鹽分，所以一定要在最後快起鍋的時候再放。

炒菜時可以多放醋，它能強化鹹味，糖雖可以提鮮但也要少放點，因為放糖會減輕菜的鹹味。如果感覺菜的味道很淡，不一定非放鹽，可以放些調味品，讓菜更好吃。

放鹽的最佳時機是有講究的，如果是蒸塊狀的肉類，要在蒸之前放足夠的鹽，炸魚時要先用鹽腌制。如果是炒白菜或是芹菜，應該全部炒透以後再放鹽，這樣菜的營養不會變少，也會很嫩。要是涼拌的菜也不宜放的太早，否則吃起來就不脆了，應該在食用之前放。

鹽分為無碘鹽和加碘鹽兩大類，不同地方的人食用的種類不同，如果平時很少吃海產品，應該吃加碘鹽，而居住在沿海城市，吃海產品較多的人應該吃無碘鹽，因為海產品中的碘含量也很高。

患有高血壓或冠心病的人則應食用低鈉鹽，但還要注意的是低鈉鹽里含有的鉀比較多，所以這種鹽也不適合腎有問題的人食用。

來源：牛奶營養課堂