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我們生活在充滿毒物的世界，我們的食物中有農藥和荷爾蒙，家中有各種溶劑和黴菌，我們吃的魚和飲用的水中有重金屬等。既然你的肝臟是身體主要的解毒器官，身體排除這些毒物的能力都仰賴肝臟！肝臟的解毒過程分幾個階段進行，不同的食物、維生素和草本補充品在每一個階段都能發揮重要的作用。

在第一階段的解毒過程中，身體內的酵素（統稱為細胞色素P450系統）以氧氣和維生素，尤其是抗氧化劑，來轉化體內的每一種毒性化學物質、藥物或類固醇荷爾蒙。改變它們後，酵素將毒物、藥物或類固醇荷爾蒙送至下一個解毒階段。但在進入第二階段之前，它們被稱為「中間代謝（產）物」（intermediary metabolites）。這是抗氧化劑發揮重要功能的地方，這些活化分子帶有許多自由基，因此除非它們順利進入第二階段，否則就會累積並損害你的肝臟組織。

在解毒的第二階段中，胺基酸和其他化合物會加入毒物中，使它們更容易被身體排出（透過排尿或變成糞便）。這稱為接合反應（conjugation reactions），這個步驟中最重要的營養素是維生素B12、葉酸和胺基酸。

增進排毒的食物

你的肝臟喜歡水果和蔬菜。蔬果能提供肝臟亟需的抗氧化物、維生素B群和礦物質。蔬果有助於強化階段一和階段二的排毒能力，這也是為什麼蔬果有預防許多癌症的功效的原因之一。

以下蔬果功效尤佳：十字花科蔬菜，如花椰菜、抱子甘藍、白花菜、西洋菜（watercress）、高麗菜。這也是羽衣甘藍、莙薘菜和綠葉甘藍大放異彩的地方。它們是強效的排毒促進器，而且跟其他十字花科蔬菜一樣，對於雌激素的代謝尤其重要。另外，大蒜、洋蔥、葡萄、莓果、黃豆、綠茶、紅茶、迷迭香、羅勒、薑黃、小茴香、罌粟籽、黑胡椒和香菜等草本植物和香料，也有排毒功效。

很多人問我是否可以用綠色排毒精力湯來進行三到七天的排毒計劃。我覺得這種方式很不錯，也鼓勵你用它們來輔助排毒計劃。但是，基於幾點原因，單獨使用綠色排毒精力湯來排毒有其缺點。首先，它們並不一定是有機的，因此我擔心你以為這麼做對身體有益的同時，正攝取了大量的農藥毒物。

第二，雖然這些精力湯可以提供肝臟第一階段排毒所需的充足抗氧化劑，但它們會讓你缺少胺基酸，而胺基酸是蛋白質的構成元素。如果你在精力湯排毒的過程中，沒有攝取某種形式的蛋白質，雖然肝臟一開始能順利處理毒物，但在胺基酸供應不足的情況下，排毒過程會卡住。

然後，你會產生什麼感覺呢？糟透了！這就是為什麼許多嘗試精力湯排毒的人，在第二天或第三天就會開始出現受不了的頭痛、疲倦、肌肉酸痛或腦霧的原因──肝臟得不到完成工作所需的營養素。

基於這個原因，針對任何醫學上較完善的排毒計劃，我們都要求加入以下食物：植物性蛋白質（扁豆、豆類、堅果、種子）、動物性蛋白質（有機放養的雞肉和火雞）和蛋白質粉（米、大麻籽、南瓜籽和植物性混合粉末）。黃豆和乳清為禁食成分。

〔綠色排毒精力湯〕

這種湯是你送給肝臟最好的禮物，它對於肝臟清潔及過濾血液的關鍵作用有所幫助。含硫食物如洋蔥和大蒜可維持體內谷胱甘肽的濃度，並強化身體的抗氧化能力。十字花科蔬菜則對體內所有的排毒途徑都有益處，尤其是雌激素排毒。你可以把這種湯當作早餐或任何時候的點心。你可以做多一點，然後分裝在小容器里，排毒時期肚子餓時隨時可以喝。

四至六份

1大匙特級初榨橄欖油或椰子油

1個小洋蔥切丁

1小匙薑末

2瓣大蒜切碎

1支芹菜切末

3杯花椰菜，花和莖剁碎

1/2個球莖茴香切碎

1小匙鹽

3杯水

1/8小匙新鮮研磨的胡椒粉

做法

在中型湯鍋中，以中大火燒熱油。

放入洋蔥和生薑，煮至洋蔥半透明。

加入大蒜、芹菜、花椰菜、球莖茴香和一大撮鹽，續煮2分鐘。

加入水、剩下的鹽和胡椒粉。

煮沸然後蓋上鍋蓋，轉小火續煮20分鐘。

把湯倒進攪拌機中攪拌直到滑順濃稠，調整鹽分。

本文摘自《免疫系統全方位復原計劃》／蘇珊?布魯Susan S. Blum（美國紐約西奈山醫學院預防醫學系臨床助理教授）／如果出版社

來源：早安健康