你問我答 10萬家庭都不知道的飲食10大誤區
作者： 何裕民
「喝蜂蜜會通便潤腸」
「吃菠菜能補鐵」
「膽固醇高的千萬不能吃雞蛋」
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這些很多家庭深信不疑的飲食箴言，你的家庭中招了嗎？今天給大家總結了很多家庭都不知道的關於飲食的10大誤區。
一：慢火煲湯，時間越長越好
煲湯時間在1.5～3小時之間比較適宜，並不是越久越好。
煲湯時間越長，越容易流失食材中的營養物質，特別是維生素C和B族維生素這些不耐高溫的營養物質。
二：開水燙一燙，可以殺菌
用開水燙食物或者碗筷的時候，都是講究時間和溫度的，並不是燙一下就完事。就拿容易導致我們拉肚子的大腸桿菌來說，75℃，持續10-15分鐘，才能夠將它們殺死。
三：紅皮雞蛋更有營養
雞蛋殼的顏色取決於蛋殼裡的色素，我們稱為原卟啉色素。對雞蛋的營養價值幾乎不會產生什麼影響。買雞蛋的時候，還是要以新鮮為主。
四：油熱才能下鍋炒菜
很多家庭炒菜時會等油熱到開始冒煙了，才將菜放入，這種做法不但會破壞油的營養成分，還會產生一些反式脂肪、烷類和苯類等有害致癌物。可以選擇低溫烹飪，等油溫熱時下鍋。
五：糖尿病人不能吃水果
糖尿病人所要控制的是使血糖升得快的食物，有些水果吃起來甜，但它對血糖的升高影響可能還沒有一碗米飯來得多。比如蘋果、櫻桃、李子、柚子等。
六：缺鈣就喝排骨湯
骨頭中的鈣大多是以羥基磷灰石的形式存在，在水中基本不溶解，鈣的含量微乎其微，而且高湯經過熬煮還會產生很多嘌呤物，影響尿酸水平。
七：營養價值高的食物，越多越好
營養價值高，也要適量攝取，拿常見的牛奶來說，研究發現，連續每天吃600克（約2.5袋）以上的牛奶可能增加某些癌症的風險。
八：水果越酸，維生素c含量越高
我們在水果中嘗出來的酸其實是有機酸，它包括蘋果酸、水楊酸、枸椽酸等，濃度越高，水果就越酸爽。酸和維生素c的含量不成正比，比如鮮棗每100克含243mg的維生素c，而檸檬僅含20mg左右。
九：喝湯喝飲料也是在喝水
飲料含有大量的糖分，湯水雖然有一定營養作用，但是裡面也會有脂肪和嘌呤物質，相對的增加每日的熱量攝入，長時間攝入容易形成體重異常和肥胖。而且部分飲料還會增加齲齒和骨質疏鬆症的發病風險。補充水分最好的方式還是喝白開水。
十：經過紫外線殺菌消毒的食物會致癌
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紫外線的殺菌原理是用一定納米的波長破壞細菌和病毒的DNA分子，使細菌和病毒無法繁殖。和陽光中的紫外線是兩個不同的東西，波長不同。而且紫外線殺菌消毒不會造成食物營養成分的損壞，也不會產生致癌物質。