吃苦「養心」 吃辛「養肺」 今夏到底應該怎麼吃？
廣州日報全媒體記者黎旭陽攝
有約君說
進入夏天，
高溫、陣雨濕熱逐漸加重。
從中醫的角度來講，適當調整日常飲食有助於養生。民間有不少說法稱「夏天吃苦，勝似進補」，多「吃苦」有助於「養心」；但唐代「藥王」孫思邈也有一說：「夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣」，說法似乎不太一樣。
入夏養生，
到底該適當多吃點「苦」還是多吃「辣」？
「其實不能一概而論。」廣州中醫藥大學第一附屬醫院林國華教授解釋說，今年比較特殊，我們經歷了新冠肺炎疫情，現在還處於防疫期，對於健康人群，多吃點「辛（辣」有助助行氣、養陽養「肺氣」；但對於情緒不穩甚至有些焦慮、抑鬱的人群，適當多吃點「苦」可以降「心火」以「養心」寧神——
防疫期多吃「苦」還是「辣」？
不同人群有講究
夏天已經來臨，防疫仍不能鬆懈。
「雖說中醫向來重視夏天養生重在』養心』，但今年比較特殊，我們經歷過一輪新冠肺炎疫情，防疫期間不能吃太多苦味食物。」林國華從中醫的角度分析說，夏季在五行中屬「火」，對應五臟中的「心」，而「苦入心」（苦味歸入於心），所以夏天吃苦味食物有助於「養心」，於是民間便有「夏天吃苦，勝似進補」一說。但吃「苦」補得太過，容易「心火」過旺，「肺氣」受損，肺功能受到影響。而在五行中，「辛入肺」，養肺氣則宜適當多「增辛」。所以，唐代「藥王」孫思邈在《千金要方》中所提倡的「夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣」。
「由此可見，多吃』苦』或是增『辛』都各有側重。」林國華提醒，日常飲食應在均衡飲食的前提上，根據個體的特點做出調整，不能一概而論。
眼下已經入夏，對於情緒穩定的人，可以適當「增辛」，特別是有點肺虛的人，多吃些辛潤的食物，有助宣發、補益肺氣，有助於防疫。
但隨著疫情好轉，從中醫的角度來講，夏天可多吃點苦味食物，特別對於情緒不穩、心神不寧甚至有點抑鬱的人群，適當「吃苦」確實有助於清心火、安心神。不過，脾胃虛寒的人不宜多「吃苦」，以免引起腹瀉等不良反應；而氣虛的人則不宜多吃辛味食物，以免更傷正氣。
增「辛」並非吃得越辣越好
而一提到辛，很多人會想到「辛辣」一詞，聯想到火紅的辣椒。眼下湘菜、川菜已風靡全國，不少人「無辣不歡」，想著大熱天開著空調喝冷飲吃熱辣辣的紅油火鍋很過癮。
「這種吃法，健康人群偶爾滿足一下口腹之快問題不大，但也不要經常吃。」林國華提醒，增「辛」並不是吃得越辣越好。辣椒屬於「辛」味食物中比較「重口味」的一種，吃多了「過猶不及」，容易「熱氣」、「上火」。
林國華建議，可適當多吃點蔥、姜、蒜等「辛」味食物，少吃辣椒。因為姜、蔥、蒜相對溫和、刺激性偏弱，適當食用養陽益氣又不至於太燥熱，以免被辣出病來，特別是有消化道疾病、痔瘡等人群更要注意忌口。
廣州日報全媒體記者陳憂子攝
「其實增『辛』最簡單就是吃薑了。」他說，民間素有「冬吃蘿蔔夏吃薑」的說法，蘿蔔和姜這兩種東西都便宜易得，在不同的時節，用好了，養生效果確實不錯。比如，入夏吃薑，可在一日三餐烹飪的菜肴中適當加些薑片、薑絲。他推薦了一款加了老薑，適合夏天喝的經典養生湯：生薑老鴨冬瓜湯
材料：老鴨1隻，冬瓜半斤，生薑兩小塊或數片，薏仁50克，其他調味品適量；
做法：鴨子洗凈斬塊用開水灼過後撈出洗凈浮沫，冬瓜洗凈切塊，生薑拍碎或切成片，將鴨塊和生薑、薏仁放鍋中，加清水燒開後，文火燉1小時，再加冬瓜，燉至冬瓜熟爛即可調味食用。
功效：老鴨滋陰養肺，冬瓜清熱解暑，兩者搭配薏苡仁、生薑，共奏清熱、養肺的功效。
這樣吃「苦」口感更好
說到吃苦，很多人都會想到苦瓜，苦瓜炒蛋、苦瓜煲湯在很多家庭的餐桌上都常見。但未必一家老小都喜歡吃。特別是不少孩子對於苦味還不太接受，怎麼做才能改善口感、更好吃？
以最常見的苦瓜排骨湯為例，林國華建議煲湯時，可將苦瓜先用開水灼過，並適當加兩三顆蜜棗或是無花果或是陳皮之類，這樣煲出來的湯口感比較「順口」，孩子可能會更喜歡喝：苦瓜排骨湯
材料：苦瓜1條，排骨1斤，蜜棗或是無花果兩三顆，調味品適量；
做法：將苦瓜切成塊，用開水灼過，減弱其苦味和寒性，再與洗凈的排骨、蜜棗或無花果同煲至熟爛，調味後即可食用。
功效：清熱解毒、寧心安神。
小貼士
入夏之後，高溫和陣雨接踵而至，經常是剛剛下過一場大雨，馬上又是烈日當空，暑濕明顯加重。
林國華建議，喜歡煲湯養生的街坊，無論是適合吃「苦」還是增「辛」，都可在家中常備些健脾袪濕或清熱的食材，如薏米，扁豆、赤小豆、眉豆、綠豆等，結合這個季節特點，煲湯的時候適當放一些更有助於養生保健。
醫學指導/廣州中醫藥大學第一附屬醫院林國華教授
文/廣州日報全媒體記者翁淑賢通訊員方寧、張秋霞
圖@視覺中國除署名外
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來源：廣州日報健康有約