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紫甘蓝（图片来源：Pixabay）

记者/主持人：李 智

早安健康发布：「紫色」，是今年欧美最受欢迎，甚至被美国食品超市连锁店Whole Food Marke评为流行趋势的食材颜色，从三明治、汤品到甜点都能见到「紫色食物」的踪迹。

紫色食物富含可以抑制自由基活性的物质，恢复身体活力，已经成为众多皆知的常识了。有些欧美食材，台湾非常少见，它们不只颜色是梦幻的紫，对健康更是大大加分！

【紫色胡萝卜】
什么？红萝卜是紫色的！其实我们现在吃的胡萝卜，才是改良过后的品种。在16世纪末之前，人们种植的胡萝卜都是紫色品种，而现在常见的「红萝卜」则是经过荷兰农夫培育出的变种胡萝卜，由于缺少花青素，所以呈现橘红色！

【紫色花椰菜】
吃过绿花椰、白花椰，但英国品种的紫色花椰菜你吃过了吗？现在不需要特别跑一趟英国，在台湾研发人员的努力下，已经培育出最适合国人味蕾的紫色花椰菜，让你在品尝新食材的同时，也吃进满满的花青素！

【紫色马铃薯】
从国外引进的紫色马铃薯，可不要跟紫色地瓜搞混了！虽然都是主食，但两者的口感却不太相同，这些鲜艳的紫色马铃薯富含大量的花青素，盛产于台湾云林，不仅丰富了国内义、法料理的餐盘，未来更有机会在市场上瞧见它们的踪影。

紫色救星 自由基杀手 ，了解紫色食物对健康的好处前，先了解什么是「自由基」？

自由基，从字面了解，就是非常自由、活泼的物质，会因饮食、压力、晚睡等不良的生活习惯，使体内含量提升，由于它非常的不稳定，因此，想稳定的自由基，会透过破坏体内正常的化学反应，让自己安定下来，长久下来，老化、过敏、癌症、心血管损害、失眠等等各种疾病就会慢慢浮现。

自由基对身体的危害这么大，那该怎么办呢？

俗语说：「一物克一物」，除了我们所熟知的抗氧化物如维生素C、E之外，花青素也是个很棒的抗氧化物质，而且效果是维生素E的50倍、维生素C的200倍！能与自由基稳定的结合，使自由基不在体内搞破坏，进而达到保护细胞、维护健康的效果！

花青素对视力也有很大的帮助。由于人的视觉呈现，最主要是颜色跟光线，而视紫质是光线侦测者，一碰到光线就会分解，并同时将讯息透过视神经传达到脑部，让我们不管在白天、黑夜都能清楚地看见东西。而分解掉的视紫质，则能透过花青素使视紫质再生，改善视力。

食用全株！花青素也存在紫色蔬果种皮

存在于果肉、花朵中的花青素，是很棒的抗氧化物质，像是桑葚、食用玫瑰花等；而存在于叶子、果皮、种子中的原花青素，同样也拥有清除自由基的能力！像大家熟知的葡萄子，里面就含有丰富的原花青素。因此，想提升身体的抗氧化力，不只可以选紫色食物，如果能食用全株会更棒唷！