吃羊肉炉暖中补虚 女中医3秘诀吃补不吃肥
羊肉汤（图片来源：公共图片）
记者/主持人：李 智
华人健康网台北报导：天气渐渐转凉，「全民进补」的活动哨音悄悄响起，今年您最想吃哪一道呢？中医师表示，羊肉炉有温暖脾胃、改善虚劳和寒冷的作用，就连产后妇女都能食用，但需注意开心进补时，应把握3个小技巧，并事先准备好消脂茶饮，才能避免补出一身肥肉而让健康力大打折扣！
身体虚弱又怕冷，吃羊肉炉进补准没错！
清澈的褐色汤头，淡淡的中药香气，以及带有独特羶味的软嫩羊肉，一向国人秋冬进补的必吃药膳之一。黄慧娟中医师表示，根据《本草纲目》记载，羊有三四种，入药以青色羖羊为胜，次则乌羊。其中的「青色羖羊」意指外表灰灰暗暗的山羊，在台湾可用黑山羊作为代表。除了适合入药之外，台湾人普遍认为黑色食物比较滋补，因此一提到羊肉炉，老饕们多会指定用黑山羊炖补。
秋冬吃羊肉炉，保健好处多多！黄慧娟中医师说明，羊肉本身性味苦甘、大热无毒，有暖中补虚之效，可以缓解因常吃生冷瓜果导致肠胃虚冷所引起的腹泻症状，改善疲劳体虚和手脚冰冷的现象。再加上使用黄耆、甘草、当归、八角和桂枝等性味温热、香气浓厚的中药材一起炖煮，不但保健力升级，更有「开胃健力」之效，就连产后虚弱、正在坐月子的妇女也可以食用，有温暖肠胃和子宫、提振食欲和帮助恢复体力的作用。
爱吃羊肉炉又怕胖？女中医分享3秘诀
然而，美味的羊肉炉其实热量并不低，若顺从欲望一口接着一口吃下肚，一个冬天下来恐让体重暴增3公斤以上。该怎么吃羊肉炉，才能养生不养肥呢？除了控制食用份量和食用频率之外，黄慧娟中医师提供以下3个小秘诀作为参考。
秘诀1：吃羊肉先选部位
古人吃肉的观念是「吃牛要瘦，吃羊要肥」，尤其生羊脂有顾胃、止泻之效，常被加米煮成粥食用。然而，现代人普遍喜欢吃带点嚼劲的羊肉，若担心吃进太多热量和脂肪，可以选择带骨羊肉、羊尾巴、羊筋或羊肝等较低热量的部位，带皮羊肉则要尽量脂肪分布较少的部位。
秘诀2：加点菇类一起煮
国人吃羊肉炉喜欢加入高丽菜一起煮，借由蔬菜提升汤的鲜甜味，并因此提高膳食纤维的摄取，增加饱足感，进而避免吃太多而导致肥胖。不过，黄慧娟中医师表示：「加入菇类一起煮更好！」
菇类不但富含膳食纤维，可以增加饱足感，也能促进肠道蠕动和排便顺畅，避免食积，还有低热量、高蛋白、丰富的多糖体不易被消化吸收、内含可促进胆固醇代谢的维生素、酵素有助消化等特点，更有助预防肥胖。而在常见菇类中，香菇甘平无毒，益气不饥，可以补充体力、增加饱足感；蘑菇，甘寒，无毒，可益肠胃、化痰理气。
秘诀3：喝杯养生消脂茶
饭后喝茶可以帮助去油解腻，黄慧娟中医师建议在吃羊肉炉之前，先准备好养生茶饮，饭后饮用。容易因吃太多而不消化的人，建议饮用山楂消脂茶；吃完隔天容易水肿的人，则建议黄耆薏仁茶。
《山楂消脂茶》：取山楂、内金和麦芽各2钱，加水煮成600c.c.，饭后饮用可以消食化积，帮助脂肪代谢。
《黄耆薏仁茶》：取黄耆3钱、茯苓2钱、薏仁2钱，加水用大火煮滚后，转小火续煮15至20分钟即可。此茶饮有补气、健脾利湿、增加水分代谢、消水肿的效果。
【健康小叮咛】：
黄慧娟中医师提醒，虽然吃羊肉炉可以「开胃健力」，特别适合久病体虚和坐月子的妇女食用，但需注意的是，如果正处于疾病急性发作期或疾病痊愈后2周之内，都不宜进补，此时以清淡、好消化的饮食最好。另外，羊肉炉的性味温热，不宜正在怀孕期的妇女食用，以免导致体质过于燥热，而且羊肉炉中的桂枝等辛温药材，有帮助行气的效果，吃太多易造成血流加速，可能刺激子宫收缩，导致出血，需谨慎为之！