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芋头（图片来源：维基百科）

记者/主持人：李 智

华人健康网文：说到芋头，很多人都会觉得它充满淀粉，吃了一定会发胖！其实，芋头虽然富含淀粉，但它可是好处多多的「抗性淀粉」，相较于一般的碳水化合物，抗性淀粉有助于体重控制，也能有效预防大肠癌、稳定血糖呢！

芋头满满「抗性淀粉」 不怕胖等4大好处

台湾的芋头除了香味浓郁、口感绵密好吃外，还富含膳食纤维以及钾离子，是维持体重、调节身体水分平衡的好食材。

不仅如此，芋头还含有满满的「抗性淀粉」！抗性淀粉跟一般淀粉不太一样，较难被人体消化吸收，性质反倒像膳食纤维，能提供身体4大好处：

好处1／预防大肠癌

增加抗性淀粉摄取可以有效增加粪便体积，并且降低粪便的pH值让SCFA（短链脂肪酸），而短链脂肪酸能够调节部分免疫细胞功能，调控发炎反应，这些都有助于降低大肠癌风险。

此外，抗性淀粉在大肠发酵后，能够产生丁酸和其盐类，是大肠上皮细胞的重要养分，可以抑制细胞恶性转变、抑制癌细胞增值。

好处2／稳定血糖

抗性淀粉较难被人体消化吸收，因此能够减缓葡萄糖释放、缓和胰岛素反应速率。研究亦显示，摄取抗性淀粉者，其血清葡萄糖、胰岛素浓度明显较摄取其他碳水化合物者来得低，有助控制第二型糖尿病患者病情。

好处3／抑制脂肪堆积

抗性淀粉可以调节体内脂肪氧化，并且透过降低胰岛素分泌，达到调节脂肪囤积以及利用其产能的效果。

同时，摄取抗性淀粉能够增加肠道贺尔蒙分泌，提供饱足感、降低热量摄取，皆有助于改善肥胖。

好处4／益菌生

可以作为体内益生菌的养分来源，维持肠道菌相健全，改善肠道免疫系统。

想摄取芋头的优点，除了做成咸食外，蔡怡瑄营养师推荐你一道，大人小孩都喜欢，香浓可口、又十分饱足的暖胃甜品-奶香浓芋西米露！

奶香浓芋西米露

冷冷的天就想来杯香浓的芋头西米露，不过市售芋头西米露大多使用热量、脂肪含量高的椰奶，再倒进半杯用糖水熬煮的西米露，虽然可以使口感丰厚，常喝却容易增加肥胖和心血管疾病风险。

因此，我们把椰奶换成低脂鲜乳，再加入高纤、低热量的燕麦，就能够维持浓郁奶香，同时让口感更有层次、提升饱足感，同时减少西谷米以及芋头的用量，降低体重负担。

食材／西谷米20g、芋头1/2颗、燕麦10ｇ、鲜奶、蜂蜜
步骤／

1.芋头洗净去除外皮，切成条状后放入大同电锅，外锅1杯水蒸2次
2.蒸好后取部分倒入锅中，并倒入少许牛奶用食物调理机搅打
3.将冷水倒入放西谷米的碗中，用筷子轻轻搅拌让西谷米吸饱水份
4.用筛网捞起放入滚水中，轻轻摇晃、拌匀至透明
5.马上放入冰水中
6.燕麦用热水煮开后，所有食材放入锅中稍微加热拌匀就可以吃囉！