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ghee（图片来源：维基百科）

记者/主持人：李 智

早安健康报导：只要多一个步骤，就让奶油变健康！奶油因为烹调后香气浓郁，常被用于各种料理中，增加奶香和温顺的口感。

但是，容易烧焦以及较高的热量，却是许多人对奶油却步的原因。其实只要多做几件事，就能让奶油变得更健康，还能帮助燃脂、减少肠胃不适 ！

澄清奶油，是将奶油中的乳固形物去除后所剩下的油脂。这种油品是印度传统饮食的一部份，在当地被称为「印度酥油」（ghee），除了料理之外，也被广泛使用在传统医学及宗教仪式中。

澄清奶油的味道比一般奶油更加浓郁，即使加热到高温也不易发烟，并能保存在冰箱数周不会酸化。

帮助燃脂、促进肠道健康

临床营养师Jacqui Justice指出，相较于一般的奶油，澄清奶油中含有更多的共轭亚油酸（conjugated lineolic acid，CLA），这种脂肪酸多存在于乳制品、肉类和脂肪中。

研究显示，共轭亚油酸能够针对并燃烧腹部脂肪，搭配规律运动时更能促进肌肉组织生成。另外，共轭亚油酸也和其他脂肪一样，能够增加饱足感、延长饱足时间。

如果你也常有肠胃问题，澄清奶油也能有所帮助。澄清奶油中富含丁酸，研究指出这种脂肪酸能减轻腹痛、促进肠道细菌健康，并减少肠躁症或肠道发炎的症状。

另外，制作澄清奶油的过程中会将乳糖和酪蛋白去除，因此有乳糖不耐症的人也可以正常食用。

热量较高，每天2小匙为限

虽然好处多多，但澄清奶油仍属「油脂」，热量和橄榄油、椰子油相当，每小匙有120卡，如果每样食物都加点澄清奶油，热量很容易破表！

另外，澄清奶油中的饱和脂肪含量也较高，专家认为这种脂肪不好也不坏，对身体有益或有害端视来源品质。Jacqui Justice建议，每天食用量最多2小匙。

澄清奶油的用法多元，可以作为蒸蔬菜或沙拉的酱料，也可以加入炒蛋甚至燕麦粥中。

Jacqui Justice指出，澄清奶油发烟点高达摄氏252度，因此不像一般奶油容易烧焦、也不容易分解出自由基，是最佳的料理用油之一，特别适合用来炒菜、煎肉或煎鱼。

《澄清奶油自己做》

将无盐奶油放入锅中，以小火融化至沸腾后，奶油会分为三层。放凉后，将最上层的乳清蛋白刮除（可用于料理中），再将中层清澈的酥油与最下层混浊的乳固形物水溶液分离。

酥油中因为不含容易腐坏的蛋白质等物质，可冷藏保存数周。