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金针花又叫黄花菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陜西、甘肃、山西等地。金针花颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒著吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为金针花有产出奶水的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。

通常，我们吃的是干的金针花。但有不少地方，特别是金针花产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的金针花。然而，鲜的未必就是好的，安全的。这是因为鲜金针花中含有一种毒素，吃后可能会引起食物中毒。

金针花暗藏的生物碱

金针花的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝分裂过程，使染色体停留在分裂中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见药物。

最近的一篇研究指出金针花中的生物堿并非秋水仙碱。论文作者在全国采集了一百五十多份食用金针花样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为金针花中的生物堿是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。

不过，无论金针花中的生物堿是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状的事实是毋庸置疑的，因食用鲜金针花中毒的事件不在少数。

鲜金针花不是不能吃，关键要掌握正确吃法

要想既享受金针花的美味又避免中毒，就需要了解吃金针花的正确方法。

1、新鲜金针花吃之前最好去掉花蕊，因为花蕊中所含的毒素最多。

2、鲜金针花吃之前，应先清洗干净，然后烫一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。

3、吃干金针花更保险。干金针花虽不如新鲜金针花好吃，但金针花干制过程可以破坏其所含的毒素，因此吃起来更放心。

来源：元气网