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很多人做菜都喜欢放点味精或鸡精调味，有些年轻人说味精吃多了会致癌，而老一辈人却觉得，吃了这么多年的味精身体也很健康。

那么味精对健康究竟有没有害处？鸡精是不是比味精好？

其实，味精的主要成分是谷氨酸钠，并没有什么丰富的营养元素，它的主要作用就是提鲜，促进我们的食欲。

鸡精则是在味精的基础上加了一些调料和其他成分，看一下鸡精的成分表你就会发现，排在第一位的并不是鸡肉提取的鸡粉，而是谷氨酸钠，和味精类似。

一般来说鸡精含有30%~40%的味精成分，以及盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、鸡味香精、淀粉等物质，具有鸡肉鲜美的味道，但不含有鸡肉的营养。鸡精里谷氨酸钠含量比味精少，鲜度却比味精高，合理的使用是非常安全的。

需要注意的是，120℃以上的高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，不仅失去了原本的鲜味，长期食用有一定的致癌几率。只要我们牢记一些注意事项，就不会有问题。

1，不要长时间加热

味精、鸡精不要长时间高温加热，不要在烹调一开始时就加入味精、鸡精，然后长时间焖煮或者爆炒，最好的时机是在起锅关火之前的2分钟。

2，酸味食品不宜添加

在烹调酸性食物时不宜添加味精或者鸡精，比如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等，因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴变味。

3，注意控制用量

要注意味精、鸡精的用量，它们本身含有10%的钠盐成分，可以炒菜和做汤时代替部分钠盐，但如果已经用了不少盐，就要减少味精、鸡精的使用量。

世界卫生组织建议，成人每人每天味精摄入量不要超过6克，而婴幼儿食品暂不用味精。如果孩子食入过量味精，可能会出现偏食、厌食、爱吃零食等坏习惯，会影响正常饮食，不利于营养健康。

老年人味觉功能减退，如果长期依靠味精或者鸡精来刺激胃口，容易形成依赖，造成盐分的大量摄入，可能诱发高血压。由此可见，只要控制好用量，鸡精味精可以放心吃。

今日小结

鸡精味精本质相差不大，作用也和食盐近似，只要控制用量，每天都可以吃。其他调味料也是如此。

来源：新浪看点