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一般来说，食物发霉就意味着变质了，不能再继续食用，一旦吃了会对身体造成伤害。但是细心的人会发现，有些食物发霉后大家也能吃。

而且还非常的美味，比如说豆腐乳、黄豆酱。这到底是怎么回事呢？爆炸营养课堂的营养师给大家好好说一下：1、为什么有的食物发霉后还可以食用？

导致食物发霉的罪魁祸首是“霉菌”，但霉菌作为一种真菌，目前发现的就有上万种，它们其实也分好与坏。有些霉菌会对身体造成伤害，轻则让人出现过敏、呼吸道感染，严重的还会产生细胞毒素，这种霉菌可以称之为“坏霉菌”。

而有些霉菌，对人类是非常友好的，能生成多种酶来分解食物，从而形成各种美味的发酵食品，并且基本不产生对人体有害的物质，这些霉菌就可以称之为“好霉菌”。由它们发酵而成的食物，就是可以放心食用的。

2、如何区分“好霉菌”和“坏霉菌”呢？

既然霉菌也分好坏，那我们要如何去区分它们呢？换句话说，我们如何知道一种发霉食物能不能食用呢？其实，也非常简单。

按照规范工艺生产出的发酵食品，比如说腐乳、臭豆腐和黄豆酱，就可以放心食用，而其他的普通食物，发霉了就直接扔掉吧。

但是要提醒大家一点，生活中有些人会自制腐乳和黄豆酱这些发酵食物，营养师非常不建议这样做。

因为霉菌的种类非常多，太难于控制，哪怕是现代化的发酵食品中，也会把所有的霉菌先全部杀死，再将“好霉菌”投放进去。自制发酵食物的话，很容易让“坏霉菌”滋生，很难保证食品的安全性。

3、普通食物发霉后，去掉发霉部分还能吃吗？

虽然前面提到过，其他普通的食物，发霉了就要扔掉。但是生活中有很多人不死心，或者说太节俭了。只要食物发霉的情况不严重，经常就会把发霉的部分去掉，继续食用剩下的。

营养师告诉大家，哪怕发霉的部分非常小，也建议大家不要再吃。我们能肉眼能看到的“发霉部分”，其实是霉菌菌丝已经完全发展成型了。而在周围，其实也有很多霉菌的存在。

另一方面，霉菌产生的细胞毒素会扩散，而我们很难判断出扩散的范围。所以为了安全起见，扔掉是最好的选择。大家要明白，这不叫浪费，因为万一我们吃坏了身体，那就更得不偿失了。

来源：爆炸营养课堂 缩小字体 放大字体 收藏 微博 微信 分享 6