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一般來說，食物發霉就意味著變質了，不能再繼續食用，一旦吃了會對身體造成傷害。但是細心的人會發現，有些食物發霉後大家也能吃。

而且還非常的美味，比如說豆腐乳、黃豆醬。這到底是怎麼回事呢？爆炸營養課堂的營養師給大家好好說一下：1、為什麼有的食物發霉後還可以食用？

導致食物發霉的罪魁禍首是“黴菌”，但黴菌作為一種真菌，目前發現的就有上萬種，它們其實也分好與壞。有些黴菌會對身體造成傷害，輕則讓人出現過敏、呼吸道感染，嚴重的還會產生細胞毒素，這種黴菌可以稱之為“壞黴菌”。

而有些黴菌，對人類是非常友好的，能生成多種酶來分解食物，從而形成各種美味的發酵食品，並且基本不產生對人體有害的物質，這些黴菌就可以稱之為“好黴菌”。由它們發酵而成的食物，就是可以放心食用的。

2、如何區分“好黴菌”和“壞黴菌”呢？

既然黴菌也分好壞，那我們要如何去區分它們呢？換句話說，我們如何知道一種發霉食物能不能食用呢？其實，也非常簡單。

按照規範工藝生產出的發酵食品，比如說腐乳、臭豆腐和黃豆醬，就可以放心食用，而其他的普通食物，發霉了就直接扔掉吧。

但是要提醒大家一點，生活中有些人會自製腐乳和黃豆醬這些發酵食物，營養師非常不建議這樣做。

因為黴菌的種類非常多，太難於控制，哪怕是現代化的發酵食品中，也會把所有的黴菌先全部殺死，再將“好黴菌”投放進去。自製發酵食物的話，很容易讓“壞黴菌”滋生，很難保證食品的安全性。

3、普通食物發霉後，去掉發霉部分還能吃嗎？

雖然前面提到過，其他普通的食物，發霉了就要扔掉。但是生活中有很多人不死心，或者說太節儉了。只要食物發霉的情況不嚴重，經常就會把發霉的部分去掉，繼續食用剩下的。

營養師告訴大家，哪怕發霉的部分非常小，也建議大家不要再吃。我們能肉眼能看到的“發霉部分”，其實是黴菌菌絲已經完全發展成型了。而在周圍，其實也有很多黴菌的存在。

另一方面，黴菌產生的細胞毒素會擴散，而我們很難判斷出擴散的範圍。所以為了安全起見，扔掉是最好的選擇。大家要明白，這不叫浪費，因為萬一我們吃壞了身體，那就更得不償失了。

來源：爆炸營養課堂 縮小字體 放大字體 收藏 微博 微信 分享 6