研究：吃素中风机会比肉食者高20％？
素食（pixabay）
（希望之声记者李智综合报导）吃素养生、有益健康的观念深植人心。可是，最近英国牛津大学在《英国医学杂志》发表的一篇调查研究却指出，在追踪近5万人的饮食习惯，长达18年的时间，结果发现，吃素者罹患中风的风险竟比肉食者高出20％，而潜在原因可能和茹素者易有维生素B12缺乏的问题有关。究竟这是怎么一回事？真有这么严重吗？让我们听听专家怎么说！
常见素食有6大类型 近年来纯素风正夯，全球刮起一股热潮
华人健康报道：中山医学大学营养学系王进昆教授表示，在开始讨论上述研究前，要先了解坊间所谓的「素食」，其实定义相当广泛。仅就台湾来说，基本上至少就可以分为下列「全素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」，以及「植物五辛素」、「纯素（Vegan）」6大类型：
●全素：指食用不含奶蛋，也不含葱、蒜、韭、薤菜及兴蕖等五辛或洋葱的纯植物性食品。
●蛋素：以全素或纯素为原则，但可接受蛋制品。
●奶素：以全素或纯素为原则，但可接受奶制品。
●奶蛋素：以全素或纯素为原则，但可接受奶、蛋制品。
●植物五辛素：指食用植物性食物，但可含五辛或奶蛋。
●纯素（Vegan）：植物性食物各种辛香料都吃，但完全摒除动物成分制品，不只不吃蛋奶、乳制品，也不吃蜂蜜。
尤其是近年来，受到环保、养生等理由影响，全球更刮起一股纯素风（Vegan），也就是标榜不食用蛋、奶等任何动物产品的饮食方式。在《经济学人》全球大趋势的年刊中就提到，2019年是纯素之年（The Year of the Vegan），在美国25～34岁千禧世代中，有高达1／4的人是素食者。而根据英国统计，则是大约平均每8人就有1人是素食或纯素主义者，另有21%的人是弹性素食主义者。
素食者易有维生素B12缺乏问题，中风风险高？专家解答，这样吃助防范
有鉴于此，王进昆教授指出，这一份由英国进行的调查研究所得到的结论，也就是—维生素B12不足，可能使吃素者罹患中风风险比肉食者高出20％的结果；主要相对容易发生于长期采取全素、纯素饮食的民众身上。由于这类素食者日常饮食缺乏食用牛奶、蛋类等能提供丰富维生素B12的食物，所以相对于其他素食主义者，容易有维生素B12不足的问题。
至于为何维生素B12缺乏，可能会导致此结果发生？王进昆教授解释，这是因为维生素B12在人体中除了是制作红血球、DNA所需的重要营养素，更和人体新陈代谢、神经功能有关。一旦维生素B12长期缺乏，恐影响人体同半胱胺酸（人体蛋白质代谢产物）的正常代谢功能；导致动脉硬化风险增加、血管收缩不易，长时间下来确实可能使民众罹患中风、心脑血管疾病的机率大幅提升。
除了说明维生素B12长期缺乏可能的潜在健康问题，王进昆教授也表示，针对这类采取全素或纯素饮食，担心有维生素B12不足困扰的朋友，其实也不用太过紧张。事实上，若日常生活饮食中真的无法摄取奶蛋类制品，额外适时补充酵母粉、啤酒酵母或综合维生素等富含维生素B12的营养补充品，也是不错的保养、防范方式，民众无需太过忧心。
防心血管疾病上身！素食者日常饮食更该避开这3大料理误区
王进昆教授也强调，相对于容易克服的维生素B12不足的问题，其实，多数素食者更容易因为日常饮食误踩下列3大误区，结果追求养生不成，反而影响身体健康，长期下来更可能因此增加心脏血管负担，要特别当心。
1.偏好以油炸方式料理：
不少吃素的朋友常会担心日常饮食油脂摄取不够，而偏爱以油炸方式来料理食物。但民众若本末倒置，油炸食物食用过多，除了有热量高、增加肝脏负担、高血脂发生的可能；高温油炸也容易使食物产生自由基，一旦摄取过量，更容易增加影响心血管健康。
2.勾芡、调味过重、重口味：
民众常有的迷思，就是常素食跟清淡饮食划上等号。可是，实际上许多摊贩、店家，甚至是自家烹调素食菜肴时，常会为了增加风味，喜爱以红烧、糖醋、勾芡方式来料理。但这样的重口味的调理方式，恐会增加肥胖、高血压等问题找上门的机会，进一步影响身体健康。
3.剩菜反复加热：
许多人在节俭、珍惜食物的理念下，常会习惯将剩菜反复加热食用。但要注意的是，剩菜在反复加热的过程当中，容易因水分蒸发、越煮越咸，导致钠含量摄取超标，增加心脏血管的负荷。
且就营养学而言，食物在反复加热过程中营养素也会跟着流失，尤其是蛋白质在反复高温的烹煮下，恐产生「氧化胆固醇」；若大量沉积于血管壁中，易使血管出现纤维化、钙化、脆化的问题，对心脏血管会造成不良影响。
王进昆教授建议，民众在料理食物时，最好能养成有多少人要吃、料理多少食物的习惯；避免一口气烹调大量食物，又反复加热食用，都有助于减少上述问题发生。
【专家小叮咛】：
除了说明素食者常犯的饮食错误外，王进昆教授提醒，不管民众是素食主义，还是荤食主义者，站在营养学角度来看，人体想要维持健康，绝对要避免吃特定的食物的习惯；而应秉持均衡饮食、分散风险观念，广泛、多元摄取各种不同种类的食物、营养素，才能维持生理机能正常运作。同时更要养成要活就要动的思维，避免久坐、缺乏运动，以利身体新陈代谢、常保健康。
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