大吃大喝小心「胃食道逆流」！营养师推7道护胃家常菜
作者： 许琼月营养师
胃食道逆流是国人盛行率极高的疾病，也称为火烧心、胃酸逆流，若是持续不理会，最后可能病变为食道癌，不可不慎！胃食道逆流其实也算是一种「吃出来」的病，很多好不了或愈来愈严重的症状，往往都是饮食没限制或饮食习惯差所致，所以要预防胃食道逆流发作，最贴近生活的方法，就是「从吃下手」。
最好的方法是透过「温和饮食」来改善，这是指透过选吃无刺激性，包含低纤维、易于消化、具有足够营养的食物与食材，来减少消化系统的负担，降低患者胃食道逆流发生频率。温和饮食法并不限用于有胃食道逆流病史者，也适用于容易分泌胃酸的族群，毕竟消化系统是人体极为重要的一环，若不能好好选择吃进肚子里的东西，消化器官很可能会群起抗议，甚至罢工。
★这样做改善「胃食道逆流：1.食用有助修复食道和胃肠道黏膜的食物：以下食物有助于修复黏膜组织，建议可以依照温和饮食原则，适量摄取。如：高丽菜、紫甘蓝菜（富含维生素U，可修复胃黏膜）、南瓜、带皮苹果、香蕉、莲藕、秋葵、川七、皇宫菜、过猫、山药、白木耳（含果胶或粘液蛋白，可保护胃壁）。
2.胃食道逆流患者要戒除这些食物：胃食道逆流患者最忌刺激性、高油、高脂与消化难度高的食物，像是炸薯条、传统油条、蛋糕、甜面包、麻辣锅、洋芋片、甜巧克力、霜淇淋、辣椒、咖啡、汽水、罐装果汁或调味茶饮、手摇饮、酒（或含酒精饮料）等，都是胃食道逆流患者必须戒掉的食物。
3大温和饮食的进食原则
胃食道逆流的患者绝对不是什么都不能吃，而是要进行「温和饮食」。所谓温和饮食是指让消化系统降低负担的一种治疗性饮食，透过这种方式，可以减低胃食道逆流的发生频率，对于消化性溃疡、胃炎的疗护也有正面效果，进行温和饮食时，要把握3大进食原则：★原则1：细嚼慢咽、心无旁骛
用餐时，心情要尽量放松，不要边吃饭边工作（念书）、边吃饭边开会，饭后略做休息再开始工作（念书）。强迫自己练习把吃饭时间拉长，每餐至少20分钟，甚至30分钟，同时每一口食物至少要咬15～30次再吞。
★原则2：定时定量、少量多餐
饭吃7分饱，不要暴饮暴食。每餐的食物中最好都要含有优质蛋白质食物（奶、蛋、肉类、鱼类或豆制品），脂肪类的食物也要适量摄取，不要单纯只吃淀粉类食物（例如，一块面包、一盘炒饭、一碗干面、一颗粽子……）。
★原则3：急性胃炎者先禁食1～2天
禁食的目的是让胃有足够的休息时间，但可以喝少量的水，纾解口渴，待症状改善后再供给牛奶与流质饮食，以少量多餐方式进食，并逐渐增加食物的分量及种类。脂肪类食物也不能过多，因为脂肪有碍胃酸分泌。
营养师大推！7道护胃好食谱
1、味噌肉片高丽菜
★材料：高丽菜…150g
猪肉片…35g
味噌…适量
橄榄油…少许
盐巴…少许
★作法：1.高丽菜洗净后切（撕）小片、猪肉片洗净后备用。
2.于炒锅中放入少许橄榄油后，再放入猪肉片拌炒至半熟，加入味噌及盐巴调味。
3.最后加入高丽菜翻炒至熟后，即可起锅。
2、乳酪双丝花椰菜
★材料：绿花椰菜…75g
白色椰菜…75g
乳酪丝…30g
橄榄油…少许
盐巴…少许
★作法：1.绿色花椰菜、白色花椰菜洗净后切小朵备用。
2.在两色花椰菜中加入盐巴并拌匀，最后铺上乳酪丝。
3.放入电锅蒸10～15分钟。起锅后，淋上橄榄油即完成。
3、蒜香蚝油秋葵
★材料：秋葵…150g
蒜末…少许
蚝油…少许
★作法：1.秋葵洗净后切除蒂头备用。
2.汤锅加水煮到滚，放入秋葵煮约1分钟后捞起。
3.将秋葵以冷水冰镇（想吃热食，此步骤可省略）。
4.将蒜末、蚝油搅拌均匀，淋在秋葵上即可食用。
4、麻油川七
★材料：川七…150g
麻油…少许
盐巴…少许
★作法：1.川七洗净后切段备用。
2.炒锅中放入麻油，再加入川七快速拌炒。
3.加入少许水，拌煮至水分收干，起锅前加盐巴调味。
5、香葱甘蓝菜
★材料：甘蓝菜…100g
牛（猪）肉丝…50g
葱…50g
蒜片…适量
橄榄油…少许
盐巴…少许
★作法：1.将甘蓝菜洗净后切小片、葱切段、牛（猪）肉丝洗净后备用。
2.炒锅中放入橄榄油及蒜片，加入牛（猪）肉丝拌炒后再加入葱段。
3.最后加入甘蓝菜翻炒至熟，加盐巴调味，即可起锅。
6、苹果优格
★材料：苹果…1颗（小）
无糖优酪乳…250ml
蜂蜜…少许
★作法：1.苹果洗净后切小块备用。
2.将苹果、无糖优酪乳、蜂蜜加白开水至700cc放入果汁机中，搅打均匀后即可饮用。
7、香蕉牛奶
★材料：香蕉…1根（小）
鲜乳…250ml
蜂蜜…少许
★作法：1.香蕉剥皮后备用。
2.将香蕉、鲜乳、蜂蜜放入果汁机中，并加入白开水至700ml，搅打均匀后即可饮用。
授权转载／《跨科会诊?终结胃食道逆流》／原水出版
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来源：食医行市集