如何挑选新鲜不散黄的鸡蛋?只需要记住几点：新鲜鸡蛋一挑一个准
鸡蛋作为人们日常不可缺少的食物，其含有的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙等人体所需要的矿物质。
除此之外经常吃鸡蛋可以起到健脑益智、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、保护肝脏、健脑、补益身体、补血美容、预防骨质疏松等功效，而且鸡蛋的吃法也很多可以炒着吃、蒸着吃、和蔬菜搭配做成人们日常的三餐和小孩大人爱吃的糕点等等。
既然鸡蛋含有这么多对身体有益的矿物质，但很多人在买鸡蛋时都会被无良商家忽悠【尤其是没有什么购买经验和做饭生活经验的小白很容易被忽悠】从市场上买回来的鸡蛋打开才发现鸡蛋不是蛋黄散黄，就是鸡蛋已经发臭发霉，不能吃。
如何避免被无良商家忽悠从而买到不新鲜发霉的鸡蛋其实方法很简单，只需要记住一下几点就可以了。
1：挑选鸡蛋的时候，记得要挑选重的鸡蛋：
同样大小体积的鸡蛋，因为重的鸡蛋是刚从养殖厂里批发过来或者刚卖没几天，这时候的鸡蛋因为里头的蛋清和蛋黄都比较居中，比较有支撑力，没呈现出蛋黄和蛋清“散架”，所以体重比较重，而相对轻的鸡蛋因为放至时间久了，里头的蛋清和蛋黄因为温度，湿度等原因，蛋黄和蛋清在放置过程中失去了支撑力，不在居中，呈现出蛋黄蛋清“散架”情况，所以体重很轻。
2：看外观：
次之的鸡蛋蛋壳有裂纹，硌窝，蛋清外溢或蛋壳有轻度霉斑等现象，更次的鸡蛋蛋壳发暗，表壳破碎且破口较大，蛋清大部分流出，劣质鸡蛋，蛋壳表面粉霜脱落，壳色油亮，有油样溢出，有较大或较多的霉斑，鸡蛋壳的颜色呈乌黑色或暗黑色，而新鲜的鸡蛋用手摸起来手感比较粗，表面呈白色的粉末和一粒粒像细砂纸的凹起物。
另外表面不光滑、表面有水点和表面凹凸不平也是不新鲜的鸡蛋。
3：用采光辨别
在挑选鸡蛋或者买回鸡蛋的时候，找个日光比较好的或者打开家里灯，进行灯光/日光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
4：利用水辨别
将买回的鸡蛋放一个盆中倒入适量水【水量要漫过鸡蛋】，好的鸡蛋会下沉，鸡蛋呈现横放或者半浮的状态证明买的鸡蛋回来已经存放一周以上了，而鸡蛋完全浮在水面上证明鸡蛋存放很久不新鲜。【此方法不建议使用或者赶紧吃掉，因为鸡蛋放在水里拿出来会减少鸡蛋的存放期，缩短鸡蛋保质期】。
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来源：月亮私家烘焙