如何挑選新鮮不散黃的雞蛋?只需要記住幾點：新鮮雞蛋一挑一個準
雞蛋作為人們日常不可缺少的食物，其含有的營養成分比較全面，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣等人體所需要的礦物質。
除此之外經常吃雞蛋可以起到健腦益智、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、保護肝臟、健腦、補益身體、補血美容、預防骨質疏鬆等功效，而且雞蛋的吃法也很多可以炒著吃、蒸著吃、和蔬菜搭配做成人們日常的三餐和小孩大人愛吃的糕點等等。
既然雞蛋含有這麼多對身體有益的礦物質，但很多人在買雞蛋時都會被無良商家忽悠【尤其是沒有什麼購買經驗和做飯生活經驗的小白很容易被忽悠】從市場上買回來的雞蛋打開才發現雞蛋不是蛋黃散黃，就是雞蛋已經發臭發霉，不能吃。
如何避免被無良商家忽悠從而買到不新鮮發霉的雞蛋其實方法很簡單，只需要記住一下幾點就可以了。
1：挑選雞蛋的時候，記得要挑選重的雞蛋：
同樣大小體積的雞蛋，因為重的雞蛋是剛從養殖廠里批發過來或者剛賣沒幾天，這時候的雞蛋因為裡頭的蛋清和蛋黃都比較居中，比較有支撐力，沒呈現出蛋黃和蛋清「散架」，所以體重比較重，而相對輕的雞蛋因為放至時間久了，裡頭的蛋清和蛋黃因為溫度，濕度等原因，蛋黃和蛋清在放置過程中失去了支撐力，不在居中，呈現出蛋黃蛋清「散架」情況，所以體重很輕。
2：看外觀：
次之的雞蛋蛋殼有裂紋，硌窩，蛋清外溢或蛋殼有輕度霉斑等現象，更次的雞蛋蛋殼發暗，錶殼破碎且破口較大，蛋清大部分流出，劣質雞蛋，蛋殼表面粉霜脫落，殼色油亮，有油樣溢出，有較大或較多的霉斑，雞蛋殼的顏色呈烏黑色或暗黑色，而新鮮的雞蛋用手摸起來手感比較粗，表面呈白色的粉末和一粒粒像細砂紙的凹起物。
另外表面不光滑、表面有水點和表面凹凸不平也是不新鮮的雞蛋。
3：用採光辨別
在挑選雞蛋或者買回雞蛋的時候，找個日光比較好的或者打開家裡燈，進行燈光/日光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
4：利用水辨別
將買回的雞蛋放一個盆中倒入適量水【水量要漫過雞蛋】，好的雞蛋會下沉，雞蛋呈現橫放或者半浮的狀態證明買的雞蛋回來已經存放一周以上了，而雞蛋完全浮在水面上證明雞蛋存放很久不新鮮。【此方法不建議使用或者趕緊吃掉，因為雞蛋放在水裡拿出來會減少雞蛋的存放期，縮短雞蛋保質期】。
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來源：月亮私家烘焙