荷包蛋外表焦脆不要吃！医曝4大饮食原则改善肠胃
上班族压力长期无法宣泄的情况下，胃溃疡的罹患率是一般人的2.6倍。
现代人工作繁忙，多数上班族以外食为主，加上用餐时间可能要应付突如其来的任务，没办法好好坐下来吃顿饭，时间被压缩的情况下，只能暴饮暴食，容易把肠胃搞坏。在压力长期无法宣泄的情况下，胃溃疡的罹患率是一般人的2.6倍，且溃疡属于一种开放性伤口，因为胃部不断分泌胃酸侵袭胃壁，会导致伤口不易愈合。
对外食族来说，应该尽量避免吃卤味，才能改善肠胃道的溃疡问题。
中医师蔡宛妤表示，外食族想要改善肠胃道的机能，在饮食方面要把握4个原则，第1个就是“卤味少吃”，尤其注意不要吃重复浸泡卤汁太多次的卤味；第2是仅记“咸食比甜食好”的观念，中医观点里有一句话叫“肥甘厚味”，是指食物若过度烹煮，废物成分会越来越多，而过度甜的食物会产生湿气、味道太重的，如麻辣锅都不建议常吃；第3个为“汤少喝”；第4个则是“可改吃苏打饼，改善肠胃不适”，对于习惯吃消夜的患者来说，半夜不吃东西睡不着，这时可以吃咸苏打饼，可以件少胃酸分泌。
甜食会刺激胃酸分泌，咸食比较不会，且过度甜的食物会产生湿气。
医师江坤俊也指出，西医观点里，甜食会刺激胃酸分泌，咸食比较不会，但并不是越咸越好，因为胃癌的一个危险因子就是吃太咸的食物，这类食物会直接破坏黏膜。他也表示，饮食一定要注意均衡摄取，不管是哪类食物都应该要平均摄取，不可以单一食物过度食用。
营养师黄淑惠表示，很多人在吃荷包蛋的时候，喜欢把蛋白煎得焦焦的，这样吃起来才会香、脆。但她提醒，溃疡的患者千万不能吃这样的食物，因为蛋白质在加热过程中会变性，当过度加热的时候就会过度变性，它的消化率就会变得很低，而蛋白质的初步分解就在胃，若食物过度变性，会加重胃的负担。
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来源：ETtoday健康云